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何为飞行酿酒师?

The Flying Winemaker
Sunday, April 05, 2020 9:52:24 AM    红酒世界网
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摘要: 在葡萄酒行业里,有一群人常在不同的季节穿梭于南北半球,为不同地区的酒庄做酿酒顾问或提供专业建议,这些人就是飞行酿酒师。
ABSTRACT: There are some winemakers who travel all over the world to assisting different wineries in making wines, and people call them flying winemakers.

飞行酿酒师是指客户分布在不同地区的酿酒师和酿酒顾问,每年,他们会往返于全球不同葡萄酒产区,为酒庄提供葡萄栽培建议、酿酒技巧并带来最新酿酒技术的相关信息等,从而帮助不同产区的酒庄酿造出更为优质的葡萄酒。

飞行酿酒师是个年轻的概念,存在至今也就数十个年头。这个词语最初用于形容一批澳大利亚酿酒师,这批酿酒师会在澳大利亚的冬季飞往北半球的葡萄园帮忙种植葡萄、酿造美酒。他们在改善旧世界葡萄酒方面取得了最初的成功,使得更多酿酒师开始采用这一种模式。

何为飞行酿酒师?

澳大利亚葡萄酒产区景观(图片来源:www.adelaidehillswine.com.au

其实,新旧世界之间的酿酒信息共享是一个古老的传统,而飞行酿酒师的出现正是经济与科技发展下分享方式的创新与转变。这些飞行酿酒师实际上监督着整个酿酒过程,他们的存在有助于在葡萄酒世界中更快地传播新技术,也能够帮助一些传统模式的酒庄更好地与当代技术接轨,促进传统酿造技艺与现代化技术的结合。

提到飞行酿酒师,声名最为显赫的莫过于米歇尔·罗兰(Michel Rolland)。米歇尔·罗兰出生于波尔多的葡萄酒世家,在波美侯(Pomerol)的邦巴斯德酒庄(Chateau Le Bon Pasteur)长大,从小受葡萄酒文化熏陶,并毕业于波尔多大学(University of Bordeaux)的葡萄酒酿造学专业。

何为飞行酿酒师?

著名飞行酿酒师米歇尔·罗兰

1985年,米歇尔·罗兰和妻子丹妮(Dany)开始了“飞行酿酒”生涯,他们为酒庄提供咨询服务,并辗转于不同酒庄做酿酒顾问,加州膜拜酒(Cult Wine)名庄邦德酒庄(Bond)和哈兰酒庄(Harlan Estate)、意大利顶级酒庄之一的奥纳亚酒庄(Tenuta dell'Ornellaia)以及智利的拉博丝特酒庄(Casa Lapostolle)等都是他们的顾客。

何为飞行酿酒师?

哈兰酒庄葡萄园(图片来源:www.harlanestate.com)

如今,米歇尔·罗兰“关照”的酒庄遍布四大洲,数量超过150家,包括许多波尔多名庄,例如柏菲酒庄(Chateau Pavie)、克莱蒙教皇堡(Chateau Pape Clement)、庞特卡奈古堡(Chateau Pontet-Canet)和马利哥酒庄(Chateau Malescot St-Exupery)等。

许多由他参与指导酿造的酒款都是葡萄酒爱好者耳熟能详的经典酒款,比如香气复杂、风味颇具层次感且口感如天鹅绒般顺滑的柏菲酒庄红葡萄酒(Chateau Pavie, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France),以及结构感佳、风格华丽、浓郁度和精致感都令人难以忘怀的克莱蒙教皇堡红葡萄酒(Chateau Pape Clement, Pessac-Leognan, France)。

何为飞行酿酒师?

柏菲酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

亚伯特·安东尼(Alberto Antonini)是除米歇尔·罗兰外另一位大名鼎鼎的飞行酿酒师,他出生于意大利托斯卡纳(Tuscany),于80年代初期和中期先后在佛罗伦萨大学(University of Florence)、波尔多大学和加州大学戴维斯分校(University of California, Davis)学习,这样国际化的教育背景也为他之后开拓国际酿酒顾问事业奠定了基础。

亚伯特·安东尼是帮助阿根廷马尔贝克(Malbec)葡萄酒获得国际赞赏和声誉的关键人物,马尔贝克这个源于法国的葡萄品种如今在阿根廷形成了自己的特色,并成为了阿根廷的代表性品种,亚伯特功不可没。此外,他还帮助和鼓励不同产区的葡萄酒生产者跳出波尔多模式,尊崇风土,回归传统,酿造独具地方特色的葡萄酒。

何为飞行酿酒师?

马尔贝克(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

聘请亚伯特担任酿酒顾问的酒庄遍布世界各地,包括意大利、西班牙、澳大利亚、美国加州(California)、阿根廷、智利、南非、亚美尼亚和罗马尼亚等,这些酒庄中不乏屡登《葡萄酒与烈酒》(Wine & Spirit)“年度百强酒庄”(Top 100 Wines of the Year)荣誉榜的智利酒业巨头干露酒庄(Concha y Toro)这样的佼佼者。在2013年the drinks business评选出的“10大最具影响力酿酒师”中,亚伯特·安东尼荣获第五名。

当然,以上两位仅仅是飞行酿酒师中的代表,在经济发展、交通愈加便捷的全球化背景下,飞行酿酒师的团队也日益壮大,诸如埃迪·麦克杜格尔(Eddie McDougall)和让·弗朗西斯·卢米埃(Jean Francois Joumier)等优秀酿酒师也在不断为共享新技术、缔造佳酿作出自己的贡献。(文/Elizabeth)

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