酒款
上海新天地店

这4种常见的发酵容器你都认识吗?

4 Types of Wine Fermenting Containers
Wednesday, May 13, 2020 10:00:37 AM    红酒世界网
点击次数:4823
摘要: 除了产区和品种,酿造过程中的工艺选择同样会对一款酒风格的形成产生影响。和本文一起来了解4种常见发酵容器。
ABSTRACT: In addition to appellation and grape variety, the choice of winemaking processes can also affect the style of wine.

当品鉴杯中的葡萄酒时,我们通常会去了解它的产地和酿造品种,因为这些信息能让我们对杯中美酒的风格有全面和准确的把握。而实际上,除了以上两个因素,葡萄酒在酿造过程中历经的种种工艺对其最终风格的塑成也很重要。本文将介绍4种常见的发酵容器以及它们的特点,一起来看看它们给葡萄酒的酿造带来了怎样的影响。

不锈钢罐

这4种常见的发酵容器你都认识吗?

图片来源:www.estournel.com

不锈钢罐虽然在20世纪才被加州的酿酒师们引进酿造车间,但如今已是最受酿酒师们青睐的葡萄酒发酵容器。相比于木桶,不锈钢罐经济实惠,使用寿命长,容量可大可小且易于清洁,可以防止细菌积聚,降低葡萄酒被污染的风险。此外,技术更先进的不锈钢罐常配有温控系统,方便酿酒师们监控并调节酒精发酵过程中的温度变化,更准确地控制酒液的发酵过程。

这4种常见的发酵容器你都认识吗?

图片来源:www.cos-labory.com

如今,几乎在全世界的葡萄酒产地都可以找到不锈钢发酵罐。这种经济实惠又高效的发酵容器常被制成各种形状和不同的容量,以满足酿酒师们的不同需求。不锈钢罐为惰性容器,且气密性好,在发酵过程中不会给酒液带来额外的风味,能使酒液最大限度地保留葡萄品种自身的香气和风味。

木桶

和不锈钢罐一样,木桶也是目前的主流发酵容器。但不同于不锈钢罐的是,木桶本身带有独特的木质芳香和单宁,能在发酵过程中给酒液增添相应的芳香和单宁物质,对酒液的风味和口感带来较大影响。此外,木桶由木板拼接而成,具有一定的透气性,允许酒液在发酵过程中透过桶壁接触少量的氧气,发展出更为复杂的香气和风味。

这4种常见的发酵容器你都认识吗?

图片来源:www.bibigraetz.com

相比于不锈钢罐,木桶通常更难清洗和储存。因为木桶内壁表面多孔且有纹理,酒液常常会浸入桶壁里面,而凹凸不平的桶壁也为微生物提供了藏身之处,因此用于发酵的木桶比不锈钢罐更难以清洁。也由于清洁方面的困难,木桶不能像不锈钢罐那样可以在酿造红、白葡萄酒时混用,如果一个木桶曾被用于发酵红葡萄酒,那么它将只能被用于盛装红葡萄酒,否则会把置于其中的白葡萄酒染色。而当木桶闲置,需要放置储存起来时,还需对其进行消毒并保持桶内的湿润状态,以防止在闲置的过程中因变干而改变原有的透气程度。

这4种常见的发酵容器你都认识吗?

图片来源:Chateau Dauzac

木桶的使用寿命比不锈钢发酵罐要短得多,且和用于陈酿的橡木桶一样,其木质特性也会随着使用逐渐损耗。如果酿酒师们追求在发酵过程中给酒液增添木质香气和单宁,那么一个新木桶只有2-3年的使用寿命。

混凝土罐

自古希腊-罗马时代起,混凝土罐就被用来发酵、储存和运输葡萄酒了。但后来法国的酿酒师们带动了橡木桶在各产区的流行,所以几个世纪以来,混凝土罐一直未成为酿造车间内的主流发酵罐和陈酿容器。

这4种常见的发酵容器你都认识吗?

图片来源:www.chateau-cheval-blanc.com

如今,在酿酒师们对增加酒液的复杂性和提高酒液品质的追求下,这一古老的发酵罐又以全新的面貌重新出现在酿造车间中。现代的混凝土罐常常被设计成蛋形,目的是使发酵时罐内形成局部的温度差:靠近内壁的酒液由于温度较低不断冷却下沉,与此同时发酵中产生的气体推动中间部分的酒液向四周扩散,形成流动循环。无需过多的酒帽管理,就能更为温和地促进酒液与葡萄皮接触,使得成酒的口感圆润饱满,风格清新。同时,由于混凝土材料的透气性,这种发酵罐同样允许葡萄酒在发酵的过程中接触少量氧气,发展出复杂的风味,却不会像木桶一样给酒液带来额外的香气和风味。

这4种常见的发酵容器你都认识吗?

此外,与上文介绍的两种材质的发酵容器相比,混凝土的物理特性使罐内的温度能自然地保持在较低水平,使得整个发酵过程变得缓慢而温和,进一步促进酒液形成清新优雅的风格。蛋形混凝土发酵罐通常造价不菲,但其使用寿命较长,同不锈钢罐一样可以使用几十年的时间。

陶罐

几个世纪以来,陶罐一直在酿造车间内扮演着重要的容器角色。直到今天,在酿酒历史悠久的格鲁吉亚,当地的酿酒师仍使用陶罐发酵和储存葡萄酒,并将装有葡萄酒的陶罐埋起来以使酒液保持在较低的温度水平上。

这4种常见的发酵容器你都认识吗?

陶土发酵罐通常由黏土制成,透气性相对较好,能使酒液与氧气充分接触,使葡萄酒发展出复杂的香气风味和顺滑的质感。如今,越来越多富有创造性的酿酒师重新发现了这种容器的闪光点,并选择用其发酵葡萄酒。有些酿酒师认为,使用这一古老的容器发酵所得的葡萄酒单宁更有嚼劲,风味更加复杂,而且香气打开得更快。

总的来说,在葡萄酒的大千世界里,有很多发酵容器可供选择。这些不同的发酵容器塑造了葡萄酒的不同风格,为我们在品鉴葡萄酒时增添了许多美妙的乐趣。(文/Jennifer)

声明:本文版权属于“红酒世界网”,未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网。电话:+86 755 8656 0409   邮箱:wine@wine-world.com
关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 陶罐      混凝土罐      不锈钢罐      木桶     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
PLUS会员专区
拍酒标查红酒