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蛋形混凝土发酵罐有何奥秘?

What’s So Special About Concrete Egg Fermenters?
Friday, July 24, 2020 9:52:33 AM    红酒世界网
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摘要: 近些年来,用蛋形混凝土发酵罐酿酒成为了一种新兴的趋势。那么这种发酵罐到底有何独特之处?
ABSTRACT: In recent years, concrete egg fermenters are becoming an emerging trend in wineries. What is so special about it?

很多人对混凝土发酵罐或许并不陌生,但你见过鸡蛋形状的混凝土发酵罐吗?近些年来,用蛋形混凝土发酵罐酿酒成为了一种新兴的趋势。那么这种发酵罐到底有何独特之处? 

蛋形混凝土发酵罐有何奥秘?

蛋形混凝土发酵罐(图片来源:capemaywinery.com

事实上,蛋形发酵罐并不是什么新的发明,它的历史相当悠久,甚至在橡木桶出现前就已存在。据资料显示,其历史最早可追溯至八千年前,也就是石器时代。考古学家曾于格鲁吉亚(Georgia)发现一类大型陶制容器的古迹,他们还在容器内检测出了葡萄酒的残留物质。这些容器叫做“奎弗瑞(Qvevri)”,是一种蛋形大陶罐,用于发酵和陈酿葡萄酒,在古代也曾被用于运输葡萄酒,如今在格鲁吉亚地区依然很常见。不过由于这种发酵罐又重又大,不便于运输,于是逐渐被更轻便的橡木桶所取代。

蛋形混凝土发酵罐有何奥秘?

奎弗瑞陶罐(图片来源:www.kapistoniwines.com

2001年,法国知名酿酒师、生物动力法(Biodynamics)先驱米歇尔·莎普蒂尔(Michel Chapoutier)和法国的诺博洛(Nomblot)公司共同设计了第一款现代的蛋形发酵罐,其材质为混凝土。此后,蛋形发酵罐又重新在酿酒界兴起,许多酿酒师纷纷采用这种发酵罐来发酵和陈酿葡萄酒。

如今的混凝土发酵罐形状多样,有截圆锥形、球形、方形、郁金香形以及金字塔形等等,那么蛋形发酵罐有何特别之处,使其得以受到众多酿酒师的青睐呢?

一些酿酒师认为,蛋形发酵罐的形状、光滑的内表面以及没有棱角的结构,有助于发酵罐内酒液的自然流动。在发酵过程中,当葡萄醪(Must)中发酵产生的二氧化碳上升时,蛋形结构便会使罐中酒液产生持续的对流,增加了酒液与酒泥接触的机会,有助于提升葡萄酒的质地和风味。除此之外,混凝土发酵罐的厚壁还有着出色的隔热性,可以防止外部气温波动对酒液产生影响,使发酵中的葡萄酒能保持较为稳定的温度。

蛋形混凝土发酵罐有何奥秘?

庞特卡奈古堡的蛋形混凝土发酵罐(图片来源:www.pontet-canet.com

最后,得益于蛋形混凝土发酵罐的制作材料,它不但具有橡木桶的透气性,还兼具不锈钢罐等惰性容器的中性特质。这为葡萄酒进行适当的“微氧化”提供了条件,有利于葡萄酒的自然熟成,从而柔化质地。同时,混凝土罐不会像橡木桶般赋予葡萄酒额外的风味(如烤面包、香草等),从而使酒液得以保持清新感以及本身最纯粹的风味。(文/Tilda)

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本文标签: 葡萄酒      发酵      陈年     
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