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一文解惑:葡萄酒就是红酒吗?

Are Wines All Red?
Saturday, January 23, 2021 10:01:26 AM    红酒世界网
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摘要: 本文将为你介绍葡萄酒的基本分类,助你更好地了解葡萄酒。
ABSTRACT: This article will introduce the basic types of wines to you so that you can have a better understanding of wines.

在生活中,很多人提到葡萄酒时会不自觉地联想到红酒,甚至将二者混为一谈,认为葡萄酒就是红酒。那么,葡萄酒和红酒是一回事吗?在弄懂这个问题之前,我们先来一起学习一下葡萄酒的基本分类。

一文解惑:葡萄酒就是红酒吗?

一般来说,最为常见的葡萄酒分类标准有三个,分别是颜色、二氧化碳压力及含糖量。 

一、按颜色分

如果以颜色为划分标准,葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红葡萄酒。红葡萄酒由红葡萄品种带皮发酵而成,年轻时多呈紫红色或宝石红色,随着陈年颜色逐渐变浅,甚至发展成茶色或棕色。红葡萄酒的颜色与葡萄品种和浸皮时间密切相关。比如,采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等果皮较厚的品种酿造出来的葡萄酒色泽深浓,而用黑皮诺(Pinot Noir)和内比奥罗(Nebbiolo)酿成的葡萄酒则颜色较浅。此外,葡萄酒酿造期间浸皮时间越长,萃取的色素越多,其成酒颜色自然也会越深。

一文解惑:葡萄酒就是红酒吗?

红葡萄酒陈年后的颜色变化

白葡萄酒通常由白葡萄品种酿制,有时也会使用红葡萄品种来酿制,葡萄经过压榨与果皮分离后再进行发酵,能够萃取出来的色素很少,所以成酒一般呈柠檬绿色或柠檬色,经陈年后逐步变成更深的金黄色,最终变成琥珀色甚至棕色。雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)或灰皮诺(Pinot Gris)酿制的葡萄酒一般颜色较浅。除此之外,酿造工艺也会影响白葡萄酒的颜色深浅,以霞多丽(Chardonnay)葡萄酒为例,经过橡木桶陈年的酒液会比未经橡木桶陈年的酒液颜色深。

一文解惑:葡萄酒就是红酒吗?

白葡萄酒陈年后的颜色变化

桃红葡萄酒的颜色同样来自葡萄汁与葡萄皮的接触,不过接触时间要比红葡萄酒短得多,因此桃红葡萄酒一般呈现为粉色、三文鱼色或橙色。和红葡萄酒一样,葡萄皮浸渍时间越长,成酒颜色也越深。

一文解惑:葡萄酒就是红酒吗?

二、按二氧化碳的压力分

根据瓶中的二氧化碳压力,葡萄酒可以分为静止葡萄酒(Still Wine)和起泡酒(Sparkling Wine)。

在20℃时,瓶中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒属于静止葡萄酒,目前市面上的大部分葡萄酒都属于这种类型。同等条件下,如果瓶中二氧化碳压力大于或等于0.05Mpa,则属于起泡酒。人们熟知的法国的香槟(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)、意大利的阿斯蒂(Asti)以及德国的塞克特(Sekt)等都是知名的起泡酒代表。

一文解惑:葡萄酒就是红酒吗?

图片来源:www.winesofalsace.com 

三、按含糖量分

在发酵过程中,葡萄果实的糖分会在酵母的作用下转化为酒精。发酵结束后,酒液中剩余的糖分则被称为残糖(Residual Sugar)。

根据残糖量的多少,葡萄酒一般分为以下几个类型: 

1. 干型(Dry):含糖量小于或等于4g/L,市场上常见的葡萄酒多属于此类型

2. 半干型(Medium Dry):含糖量大于4,小于或等于12g/L

3. 半甜型(Medium Sweet):含糖量大于12,小于或等于45g/L

4. 甜型(Sweet):含糖量大于或等于45g/L

对起泡酒而言,除了发酵结束后自然残余的糖分外,使用传统法(Traditional Method)、转移法(Transfer Method)以及罐中发酵法(Tank Method)酿造的起泡酒还会通过补液来调节成酒的含糖量。起泡酒依据含糖量可划分为以下几个类别:

1. 天然极干型(Brut Nature):含糖量介于0-3g/L

2. 特极干型(Extra Brut):含糖量介于0-6g/L  

3. 极干型(Brut):含糖量介于0-12g/L

4. 特干型(Extra-Sec):含糖量介于12-17g/L

5. 干型(Dry/Sec):含糖量介于17-32g/L

6. 半干型(Demi-Sec/Semi-Seco):含糖量介于32-50g/L

7. 甜型(Doux/Dulce):含糖量大于50g/L

了解了葡萄酒的基本分类,相信你已经明白了葡萄酒其实风格多样,种类繁多。而红酒,从字面上来说,也就是红葡萄酒,其实只是葡萄酒众多类型中的一种。虽然生活中红葡萄酒或许更为常见,但在红葡萄酒之外,还有很多丰富、迷人的其他类型葡萄酒等待你去探索和品味。(文/Laura)

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本文标签: 葡萄酒     
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