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一文了解法国葡萄酒分级体系

An Introduction to French Wine Classification
Saturday, May 08, 2021 10:03:26 AM    红酒世界网
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摘要: 法国作为一个老牌的葡萄酒产国,有着严格的葡萄酒分级制度。本文就为你简要介绍法国葡萄酒分级制度。
ABSTRACT: As a significant old world wine country with a long history, France has a strict wine classification system. This article is a brief introduction to the French wine classification system.

在提及法国葡萄酒时,诸如“AOC”、“一级庄(First Growth)”、“勃艮第特级园(Grand Cru)”等术语是否经常让你疑惑?事实上,这些术语都来自法国严格的葡萄酒分级制度。法国的葡萄酒酿造历史十分悠久,不仅发展出了适用于全国的分级体系,在一些知名葡萄酒产区,还有具体到葡萄园地块、酒庄的分级。今天本文便带大家一起来系统了解法国葡萄酒分级。

一文了解法国葡萄酒分级体系

波尔多葡萄园(图片来源:www.bordeaux.com)

一、适用于全国的官方分级体系

20世纪30年代,法国国家原产地命名与质量监控院(INAO)确立了一套适用于法国全国的葡萄酒分级制度,将法国出产的葡萄酒从低到高依次划分为日常餐酒(VdT)、地区餐酒(VdP)和原产地命名控制葡萄酒(AOC)。之后在1949年,法国在VdP到AOC之间新增了一个过渡等级——优质地区餐酒(VDQS)。

然而到了2012年,法国又推出了原产地命名保护制度(Appellation d'Origine Protegee,简称AOP),葡萄酒的等级也由原来的四个等级简化为三个级别:原产地命名保护葡萄酒(AOP)、地区餐酒(IGP)与日常餐酒(VdF),分别取代原来的AOC、VdP和VdT,VDQS这一等级则被撤销。

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法国葡萄酒酒标上的AOC等级标注

VdF:这一等级被用于取代原有的VdT等级,该等级的葡萄酒选用的酿酒葡萄产自法国境内的任一地区或多个地区,并在法国境内完成酿造,所用的葡萄品种及酿造工艺没有严格的法律限制。  

IGP:与这一等级相对应的是原有的VdP等级,属于这一等级的葡萄酒来自法国特定的某个地区,选用的葡萄品种及葡萄最大产量等受到法律限制,酒标上会标注年份及产地名称,也可以注明主要的酿酒品种。  

AOP:与法国原有的AOC等级相对应,是法国葡萄酒的最高等级,对葡萄品种、最低潜在酒精度、最高产量、培植方式以及酿酒方法等有一系列的严格规定。一般来说,酒标上标注的AOC/AOP产区越是具体,葡萄酒酿造所受到的法规限制就越严格,也更能展示当地的风土特点。  

不过,尽管2012年颁布的新分级体系已推行了数年,许多生产商如今仍然习惯采用VdT、VdP、AOC这些原有的术语来标注其葡萄酒。 

 二、勃艮第分级制度 

谈及勃艮第产区时,“风土”一词是必然绕不开的。勃艮第葡萄酒的分级“以地为本”,根据风土的优越程度,葡萄园从高到低依次被划分为特级园(Grand Cru)、一级园(Premier Cru)、村庄级(Village)和大区级(Regionale)这4个等级。 

特级园:特级园处于勃艮第分级的最顶端,勃艮第约有2%的葡萄园处于这个等级,葡萄酒产量约占勃艮第总产量的1%。这一级别的葡萄酒酒标上只需标注出葡萄园名和“Grand Cru”字样即可,无需标注村庄名,比如诺尊酒庄(波内玛尔特级园)珍藏红葡萄酒(Pierre Naigeon Bonnes-Mares Grand Cru Cuvee Prestige, Cote de Nuits, France)便仅在酒标上标注了“波内玛尔特级园(Bonnes-Mares Grand Cru)”字样。

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2011年诺尊酒庄(波内玛尔特级园)珍藏红葡萄酒(点击图片即可跳转购买) 

一级园:在勃艮第约有11%的葡萄园被列为一级园,葡萄酒产量约占总产量的10%。一级园葡萄酒需要在酒标上标示村庄名以及一级园“1er Cru”或“Premier Cru”字样。如果酿酒葡萄产自同一个一级园,可以将葡萄园名标注在酒标上;如果葡萄来自同一法定产区的多个一级园,那么酒标上就不会出现葡萄园的名字。

村庄级:勃艮第共有44个村庄级AOC产区,这一等级的葡萄酒会在酒标上标注村庄级产区的名字,如果酿酒葡萄来自产区内的同一块葡萄园,那么葡萄园的名字也可以出现在酒标上。 

大区级:大区级是勃艮第分级中最基础的等级,葡萄酒产量约占勃艮第年总产量的52%。勃艮第共有7个大区级AOC,出品的酒款风格类型相比其他三个等级更为多样,除了静止型红、白葡萄酒以外,还有桃红葡萄酒和起泡酒。

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勃艮第葡萄园(图片来源:domaine-prieure-roch.com)

三、波尔多分级 

与勃艮第按照葡萄园的风土划分等级不同,波尔多葡萄酒分级以酒庄为单位。除了广为人知的1855梅多克(Medoc)分级外,波尔多还有中级庄(Cru Bourgeois)分级、圣埃美隆(Saint-Emilion)分级、1855苏玳&巴萨克(Sauternes & Barsac)分级以及格拉夫(Graves)分级。 

1. 1855梅多克分级 

1855年,法国国王拿破仑三世(Napoleon III)想在巴黎世界博览会(Exposition Universelle de Paris)向全世界展示法国的优质美酒,于是要求波尔多工商会(Bordeaux Chamber of Commerce and Industry)拟定一份在世博会上展示的葡萄酒清单,而波尔多工商会则将这个棘手的任务转交给更加了解波尔多酒庄和市场行情的葡萄酒经纪人工会(Syndicat of Courtiers)。在责任的驱使下,葡萄酒经纪人工会根据过去几十年的档案资料和品酒笔记,列出了一份官方分级名单,这便是1855梅多克分级制度的由来。该分级制度将酒庄分成5个等级,1855年入选的酒庄共有58座:一级庄4座、二级庄12座、三级庄14座、四级庄11座以及五级庄17座。除侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)外,其他酒庄均位于梅多克地区。

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1855列级庄酒款(点击图片即可跳转购买)

在此后的一百多年中,这些1855列级庄的名称、所有者、葡萄园面积和葡萄酒质量等都或多或少发生了变化,其中最瞩目的要数木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)在1973年破格晋升为一级庄,与拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉图酒庄(Chateau Latour)、玛歌酒庄(Chateau Margaux)和侯伯王庄园并驾齐驱。而由于部分酒庄经历了拆分(拆分后的酒庄沿袭原有等级)或合并,如今1855列级庄的数量也有了变化,从原来的58座增加至61座,含5座一级庄、14座二级庄、14座三级庄、10座四级庄和18座五级庄。

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1855梅多克分级名单 

2. 梅多克中级庄分级制度 

1855分级名单确立较早,上榜的酒庄不到百座且罕有变更,然而梅多克地区的酒庄数以千计,有的酒庄也出产了品质优异的佳酿,却无缘成为1855列级庄的一员。于是在1932年,梅多克中级庄分级制度应运而生。当时共有444座酒庄入选,虽然这份名单并未提交至相关部门进行核准,但却被广泛认为是中级庄的首次正式评选。值得注意的是,“中级庄”并非“中等酒庄”的意思,这里的“中级”指的是“中产阶级”,最早是指居住在波尔多布尔镇(Bourg)的拥有当地最好的土地的居民。 

2003年,中级庄制度正式获得政府批准。在该分级中,共有247座酒庄入选,它们由高到低被划分为特等中级庄(Cru Bourgeois Exceptionnel)、优质中级庄(Cru Bourgeois Superieur)和中级庄(Cru Bourgeois)。然而,由于一些利益纠葛,落选的酒庄联名上诉,导致该分级在2007年被法院宣判无效。2009年,更新后的中级庄评选及质量保证方案终于得到了政府批准。这个版本的分级制度只设“中级庄”一个级别,并且每年都需要重新评选一次。不过每年评选一次时间间隔较短,也存在不少弊端。因此,在2017年末,政府批准了全新的分级制度,该制度于2020年正式实施。这个新制度回归最初的三级体系——中级庄、优质中级庄及特等中级庄,并将每年一评的方式改为每五年一次,以更全面地评估酒款品质的稳定性及其陈年潜力。在梅多克中级酒庄联盟(Union des Crus Bourgeois du Medoc)2020年2月最新发布的中级庄名单中,共有249座酒庄入选。

3. 圣埃美隆分级制度 

对比1855分级,圣埃美隆分级制度来得要晚一些。1952年,圣埃美隆葡萄酒商会(Syndicat de Defense de l’appellation Saint-Emilion)与法国国家原产地命名与质量监控院通过协商,起草了一系列分级规则。1955年,圣埃美隆第一次分级名单正式出炉。

圣埃美隆分级制度将酒庄分为一级庄(Premier Grand Cru Classe)和列级庄(Grand Cru Classe),其中一级庄内又细分为一级A等酒庄(Premier Grand Cru Classe A)和一级B等酒庄(Premier Grand Cru Classe B)。 

圣埃美隆分级大约每十年根据酒庄实力的变化更新一次榜单,这有效地维持了榜单的权威性。最近一次更新是在2012年,共有82座酒庄入选。其中一级A等酒庄除之前的双雄——白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)和欧颂酒庄(Chateau Ausone)外,还包括两座新升级酒庄——金钟酒庄(Chateau Angelus)和柏菲酒庄(Chateau Pavie);此外一级B等酒庄有14座,列级庄则有64座。

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2016年白马酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

4. 1855年苏玳&巴萨克分级 

1855苏玳&巴萨克分级与著名的1855梅多克分级在同一历史背景下同年诞生。应拿破仑三世的要求,官方对苏玳(Sauternes)与巴萨克(Barsac)两个产区内出产甜白葡萄酒的酒庄进行评级,起初拟定了2个等级——一级庄(Premier Cru)和二级庄(Deuxieme Cru),不过在实际评定中,滴金酒庄(Chateau d’ Yquem)凭借卓越实力被授予了独一无二的“超一级庄(Premier Cru Superieur)”头衔,因而1855苏玳&巴萨克分级制度实际上包括了三个等级。

历经一个多世纪的发展,当初榜单上的一些酒庄经历了拆分,因此一级庄与二级庄的数量也有所改变。如今,苏玳&巴萨克分级名单上共有超一级庄1座、一级庄11座、二级庄15座。

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2015年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

5. 格拉夫分级 

在1855梅多克分级中,格拉夫地区入选的酒庄仅有侯伯王庄园一座,这里的其他酒庄也很希望自己的葡萄酒能够得到官方认可。 于是,格拉夫的酒庄代表们便联合起来筹建自己的分级体系。1959年,格拉夫分级制度正式确立,该分级只区分红、白葡萄酒,不再对酒庄划分等级,所有入选的酒庄都是格拉夫列级庄(Crus Classes de Graves)。这次分级中共有16座酒庄入选,红白葡萄酒双栖的有6座,仅红葡萄酒入选的有7座,仅白葡萄酒入选的有3座,此前获评1855一级庄的侯伯王庄园在这次分级中也榜上有名。 

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格拉夫列级庄名单 

历经半个多世纪的发展,当年的16家格拉夫列级庄如今实际上仅剩14家。这是因为坐拥侯伯王庄园的克兰斯帝龙酒业(Domaine Clarence Dillon),在将拉图尔-侯伯王酒庄(Chateau La Tour Haut-Brion)、拉维尔-侯伯王酒庄(Chateau Laville Haut-Brion)和美讯酒庄(Chateau La Mission Haut-Brion)一同纳入麾下后,先后于2006年和2009年停产了拉图尔-侯伯王酒庄的红葡萄酒和拉维尔-侯伯王酒庄的白葡萄酒,并将它们出产的葡萄果实用于酿造美讯酒庄的副牌酒和白葡萄酒。

法国作为一个老牌的葡萄酒产国,其严密的葡萄酒分级制度不仅可以保证葡萄酒的质量,同时也为消费者挑选到心仪的佳酿提供了便利,相信通读本文后你一定也对其有了初步的了解,希望这能为你之后的葡萄酒之旅提供一点帮助。(文/Sophie)

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