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关于葡萄酒的酒精度,你了解多少?

An Introduction to Alcohol of Wine
Thursday, December 02, 2021 10:04:57 AM    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒的酒精度有高有低,那么这是由哪些因素决定的?葡萄酒的品质与酒精度的高低有关系吗?
ABSTRACT: Have you ever pay attention to the alcohol of wine? Why the alcohol level of different wines varies? Is there any relation between the alcohol level and the quality of wines?

当品鉴一款葡萄酒时,除了单宁、香气、余味等因素外,酒精度也是我们评价葡萄酒的一个重要维度。那么,葡萄酒酒精度高低受哪些因素影响?酒精度的高低又是否会影响葡萄酒的品质?本文便带大家一起了解一二。   

关于葡萄酒的酒精度,你了解多少?

1. 什么是酒精度?

酒精度其实就是一款酒的酒精浓度或含量,在英文中的对应表达是“Alcohol by Volume”,简称ABV/abv,指的是温度在20℃的时候,酒中乙醇所占的比例,并且以体积百分比的形式呈现出来。例如,15%abv即表示100ml的酒液中有15ml的乙醇。  

不同类型葡萄酒的酒精度差异较大,一些起泡酒的酒精含量低至5.5%abv,而一些加强酒则高至20%abv。常见葡萄酒的酒精度一般是在8%-15%abv之间。 

关于葡萄酒的酒精度,你了解多少?

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2. 影响葡萄酒酒精度的因素有哪些?

在葡萄酒的发酵过程中,葡萄中的糖分在酵母的作用下逐渐转化为酒精和二氧化碳。所以一款酒的酒精度高,只能说明这款酒酿酒葡萄的含糖量很高。 

一般来说,在气候温暖或炎热的地区,充足的阳光和热量能够帮助葡萄充分成熟,葡萄的含糖量高,出产的葡萄酒酒精度也会相对较高。而在气候凉爽的地区,葡萄成熟缓慢,糖分含量较低,酿出的葡萄酒酒精度也相对较低。 

关于葡萄酒的酒精度,你了解多少?

葡萄采收(图片来源:www.marchand-tawse.com) 

另外,酿造工艺也会影响葡萄酒的酒精含量。在葡萄种植和葡萄酒的酿造过程中,酒庄可以采用一些方法控制葡萄酒的酒精含量,比如延迟采收来增加果实含糖量,从而提高成酒的酒精度;或者是提前终止发酵来控制酒精度等等。  

关于葡萄酒的酒精度,你了解多少?

葡萄酒酿造过程中的酒精发酵(图片来源:domaine-prieure-roch.com

3. 酒精度的高低与葡萄酒品质有关吗? 

一般来说,葡萄酒的酒精度高意味着其酿酒葡萄的糖分含量很高,而与葡萄酒品质的高低没有必然联系。即使一款葡萄酒的酒精度高达15%-16%abv,只要酒款各要素之间能达到和谐平衡,那么这款酒的品质也依旧出色。总而言之,真正优质的葡萄酒,其酒精度、酸度和风味浓郁度等各个要素之间是非常平衡的,可以给人带来精致、和谐的口感,也不会让人觉得酒精感过于突出。(文/Sophie) 

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