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对比品鉴,越品越有趣

Comparative Tasting
Monday, December 06, 2021 10:01:09 AM    红酒世界网
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摘要: 有时候,单独品鉴一款酒可能很难让品鉴者对这款酒的特点有深刻的体会,那么不妨尝试一下对比品鉴吧,让品酒的过程拥有更多乐趣。
ABSTRACT: Sometimes it can be difficult to give us a deep understanding of a wine's flavors when tasting it alone, so let's try a comparative tasting.

每一款酒都有自己的独特之处,单品时可能并不突出,而对比品鉴则能将不同酒款中的细微差别在味蕾上放大。不过,对比品鉴并不是随意挑选酒款进行比较,我们需要带着目的去挑选酒款,这个目的可以是比较同一酒款不同年份的差异,也可以是对比不同品种葡萄酒的品鉴感受,还可以是风土、酿造工艺等各方面的对比。本文接下来便会为大家介绍几种对比品鉴方式,不仅能让品鉴酒局妙趣横生,还能让人对品鉴的酒款有更深刻的认识。 

对比品鉴,越品越有趣

图片来源:www.chateauneuf.com

1. 年份对比品鉴 

年份对比品鉴也被称为垂直品鉴,一般指对同一酒庄酿造的同一酒款的不同年份进行品鉴和比较。这种品鉴方式能比较不同年份的品质和风格,还能在一定程度上帮助品鉴者了解该款酒的陈年潜力。通常来说,一场年份对比品鉴至少要准备3个年份,而要想更全面、准确地了解这款酒的品质表现,需要准备5个以上年份。年份的选择没有特定的限制,不过需要注意的是,比较时间跨度相差很远的两个年份并没有多大意义,因为不在同一发展阶段的酒款间并没有可比性。  

对比品鉴,越品越有趣

高柏丽酒庄红葡萄酒垂直品鉴(点击图片即可跳转购买)  

2. 风土对比品鉴 

众所周知,葡萄酒的风格在很大程度上受产区风土的影响。若想对比不同产区的风土对葡萄酒风格带来的差异,可通过选择同一年份、同一酒庄而子产区不同的酒款来进行横向对比品鉴。产区的具体对比范围可在一定程度上自由选择,不过,酒款还是需要限定在某一特定的大产区内(如都来自波尔多或勃艮第),否则虽然年份相同,但气候条件等其他因素可能存在很大差异,对比也就失去应有的意义了。  

对比品鉴,越品越有趣

产自波尔多不同产区的葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

3. 品种对比品鉴 

品种对比品鉴指在年份、产区等其它条件相同的情况下,选择不同葡萄品种酿造而成的单一品种葡萄酒进行对比,这有助于加深品鉴者对不同品种特点的记忆。例如将梅洛(Merlot)葡萄酒与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒进行对比品鉴时,赤霞珠的坚实以及梅洛的柔顺会让品鉴者有更深的体会。  

对比品鉴,越品越有趣

 2012年7&8酒庄赤霞珠红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

4. 酒庄对比品鉴

年份相同、产区相同、品种相同而酒庄不同的酒款,风土等差异相对较小,那么这其中主要的变量便是酒庄。通过横向对比,品鉴者可以更清晰地体会到不同酒庄之间的风格差异。  

5. 酿造工艺对比品鉴 

不同的酿造工艺对葡萄酒的风格有不同的影响。过桶霞多丽(Chardonnay)和未过桶霞多丽是这一类目下的经典对比品鉴。此外,酿酒葡萄是否经过风干等工艺浓缩糖分、发酵容器的选择、葡萄酒陈酿时间的长短等酿造工艺的不同带给葡萄酒风格的影响,也是这类对比品鉴的主要内容。  

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2013年格鲁酒庄(默尔索一级园)白葡萄酒(点击图片即可跳转购买 

以上便是我们介绍的5种对比品鉴方式。而在对比品鉴时,除了挑选适宜的酒款,品鉴形式也很重要,出于不同的目的,对比品鉴又可分为学习式品鉴和盲品两种。学习式品鉴的目的是让品鉴者获得必要的品酒知识。在学习式品鉴活动中,品鉴者需要提前知道酒款信息,这样可以在品鉴时把相应信息同杯中葡萄酒的特点联系起来,加深对比印象。盲品的目的则是锻炼品鉴者识别特定类型葡萄酒的能力,因此品鉴时需要隐藏瓶子的形状和标签,但盲品的主题可以提前透露给品鉴者。品鉴者需要独立对酒中展现出来的特点和信息进行判断,直到品鉴结束后才允许互相之间进行讨论和交流。

对比品鉴,越品越有趣

葡萄酒的世界有太多奥妙值得探索,只有多尝多想多对比才能更好地领略它的魅力,享受葡萄酒品鉴的快乐。(文/Sophie) 

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