玛歌酒庄是如何制桶、添桶与换桶的？

玛歌酒庄（Chateau Margaux）坐落于波尔多的玛歌（Margaux）产区，是波尔多1855梅多克分级（1855 Medoc Classification）中的五大一级庄之一，出产的葡萄酒备受好评。每年10月下旬或11月初，酒精发酵结束后，玛歌酒庄便会将酒液置入法国橡木桶中陈酿，开启它与橡木桶的合作之旅。

玛歌酒庄建筑

制桶（Cooperage） 

拥有橡木桶是让葡萄酒在橡木桶中陈酿的前提，而玛歌酒庄选择让专业制桶工匠在酒庄里手工打造一部分橡木桶。手工制桶虽然显得有些过时，不过如今在酒庄里仍听得到敲打木桶的声音。酒庄桶匠每天可以打制三只木桶，但他们的生产量只能满足酒庄年需求量的三分之一。同时，橡木桶的品质由多个因素决定，如橡木的产地、桶板风干时间的长短、烘烤程度等，它们构成了橡木桶的多样性，这也正是玛歌酒庄所看重的，因此酒庄每年会从波尔多和干邑（Cognac）地区五、六家不同的制桶厂买进新桶。“人”是玛歌酒庄文化的核心，而他们的制桶作坊就是这种文化的生动见证。

玛歌酒庄橡木桶制作（图片来源：www.chateau-margaux.com） 

添桶（Topping Up）

在葡萄酒熟化过程中，由于酒液蒸发以及橡木桶（尤其是新橡木桶）的吸收作用会损失部分酒液，因此酒庄需要进行添桶，即往酒桶里添加葡萄酒，以避免葡萄酒与空气过多接触而导致其过度氧化。在熟化的前六个月里，玛歌酒庄还会将酒桶有酒塞的一面朝上放置，并且使用玻璃塞封住橡木桶塞口，让发酵过程中积累的二氧化碳散发出去。

玛歌酒庄添桶（图片来源：www.chateau-margaux.com）

换桶/倒罐（Racking）

换桶是将酒液从一个容器转移到另一个容器的过程，这一过程也叫作倒罐。换桶不仅可以将酒液与酒液中的沉淀物分离，提高葡萄酒的清澈度，而且还能为酒液带来氧气，影响葡萄酒的熟化进程。玛歌酒庄认为葡萄酒熟化的成功与否很大程度上取决于换桶操作的质量高低。

玛歌酒庄的红葡萄酒通常会在橡木桶中熟化两年，在熟化过程中，酒液会历经7-8次换桶，其中第一年会每三个月换一次桶，第二年则会每四个月换一次。在换桶过程中，为了避免搅动酒液中的沉淀物，酒庄会采用非常传统的“风箱（Soufflet）”技术，利用气流产生的压力，在无需搅动酒液的情况下，就可把酒轻轻地从一只桶“吹送”到另一只桶中。

玛歌酒庄换桶（图片来源：www.chateau-margaux.com） 

当桶内大部分酒液被转移后，澄清过程才真正开始，这一过程需要两名酒窖工人配合完成。一名被称作“Cascaret”的工人轻轻把酒桶抬高， 而另一名被称作“Tireur”的工人则借助烛光检查流动的酒液的澄清度。当流动的酒液的颜色变成“红色”时，就表明酒液中开始混入了沉淀，换桶过程也就此结束。 （编译/Daisy）