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一文解密普洛赛克起泡酒

An Introduction to Prosecco
Saturday, July 09, 2022 10:23:23 AM    红酒世界网
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摘要: 普洛赛克起泡酒产自意大利东北部的威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亚地区,它以清新的花果香气以及轻松易饮的风格俘获了众多葡萄酒爱好者的味蕾。
ABSTRACT: Originating in the Veneto and Friuli-Venezia Giulia regions of northeastern Italy, Prosecco is notable for its fresh fruity and floral flavours and easy-drinking style around the world.

普洛赛克(Prosecco)源自意大利东北部的威尼托(Veneto)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)地区,由歌蕾拉(Glera)葡萄酿造而成,是一种轻松易饮的意大利起泡酒,以清新的果味和花香而著称。

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普洛赛克(图片来源:www.prosecco.it)

葡萄品种

在过去,用于酿造普洛赛克的歌蕾拉葡萄既可以被称为“Prosecco(普洛赛克),也可以被称为Glera(歌蕾拉),这种薄皮的白葡萄品种已经在意大利北部的威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亚地区种植了数百年。随着该品种在新世界国家的种植越来越多,意大利当局为保护普洛赛克的原产地名称,于2009年将Prosecco定位成起泡酒的名称,同时将该葡萄品种的名字统一称为Glera

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歌蕾拉(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)

虽然大多数酿造商采用100%歌蕾拉酿造普洛赛克,但是产区法规允许在酿造普洛赛克时加入不超过15%的其他葡萄品种,如霞多丽(Chardonnay)、白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Grigio)、白川维祖娜(Bianchetta Trevigiana)、维蒂索(Verdiso)和佩雷拉(Perera)等,甚至可以加入少量黑皮诺(Pinot Noir)参与混酿,这些品种的加入可以为普洛赛克带来更为复杂的风味和口感以及更为精良的架构。

产区

酿造普洛赛克的产区分布在意大利东北部威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亚地区的九个省份。市场上常见的普洛赛克起泡酒通常产自普洛赛克DOC(Prosecco DOC)。其中,产自特雷维索(Treviso)和的里雅斯特(Trieste)两个省份的普洛赛克,可以在酒标上标注“DOC Treviso”或“DOC Trieste”。

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威尼托葡萄园(图片来源:www.veneto.eu)

除了普洛赛克DOC,威尼托的特雷维索省还有两个出产更高质量普洛赛克起泡酒的DOCG产区,它们分别是科内利亚诺-瓦杜邦登普洛赛克DOCG(Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG)和阿索罗普洛赛克DOCG(Asolo Prosecco DOCG)。这两个产区均位于陡峭的山坡上,从葡萄藤的修剪到葡萄果实的采收均由人工完成,由此打造出的普洛赛克风格更为优雅精致。其中,科内利亚诺-瓦杜邦登普洛赛克DOCG出产的起泡酒中品质最高的当属标注为“Superiore Rive DOCG”和“Superiore di Cartizze DOCG”的酒款。

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科内利亚诺-瓦杜邦登普洛赛克DOCG(图片来源:www.prosecco.it)

酿造工艺

普洛赛克采用“罐中发酵法(Tank Method)”酿造而成,与传统的瓶内二次发酵不同,罐中发酵法的首次发酵在温控的不锈钢罐中进行,随后将再发酵液(Tirage,一种酒液、糖份、酵母菌和酵母营养剂以及澄清剂组成的混合物)加入基酒,并在密封罐中进行二次发酵,释放出的二氧化碳溶解在酒液中从而产生气泡。这种酿造方法又因其发明者尤金·查玛(Eugene Charmat)得名查玛法(Charmat Method)。

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酿造普洛赛克的发酵罐(图片来源:it.mionetto.com)

由于酒液不经苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)和橡木桶陈酿,因此普洛赛克可以保留更为纯粹的花香与果香,并保持清新的风味和爽口的酸度。

类型及风格

与香槟(Champagne)相比,普洛赛克一般更为甜美,通常展现出丰富的柠檬、柑橘以及诸如青苹果、梨和榅桲等绿色水果的香气,果味明快,酸度清新,口感爽脆。

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普洛赛克(图片来源:www.prosecco.it)

根据糖分含量,普洛赛克可以分为以下几个等级:天然极干型(Brut Nature,糖分含量介于0-3g/L)、特极干型(Extra Brut,糖分含量介于0-6g/L)、极干型(糖分含量介于0-12g/L)、特干型(Extra-Dry,糖分含量介于12-17g/L)、干型(Dry,糖分含量介于17-32g/L)和半干型(Demi-Sec,糖分含量介于32-50g/L)。不过,大部分的普洛赛克都是干型或半干型风格。

此外,普洛赛克还可以根据瓶内二氧化碳的含量分为起泡酒(Spumante)和微起泡酒(Frizzante)。值得一提的是,普洛赛克产区还会出产没有气泡的静止葡萄酒(Tranquillo),这种酒产量十分稀少,在意大利北部以外的地区并不常见。(文/Estelle)

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