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2013波尔多葡萄采收报告

Saturday, October 19, 2013 3:43:43 PM    红酒世界网
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摘要: 毫无疑问,由于今年多雨的春天以及9月份蔓延的湿气,2013年注定不是一个最好的年份。今年的葡萄到底表现如何,现在评价还有些为时过早。

 “无可否认,2013年并不是一个最好的年份。”金钟酒庄(Chateau Angelus)的庄主休伯特(Hubert de Boüard)对今年葡萄的采收作出了理性的判断。

2013波尔多葡萄采收报告

图片来源:Bordeaux

在过去的几周,人们对2013年葡萄状况的形容还用包括“富人之年”、“酿酒师之年”、“光学分类之年”以及“风土之年”的词语。

  要评价2013年是“左岸之年”,还是“右岸之年”,都是一种错误的说法。两岸都会有赢家和输家,名气大也并不一定能够保证哪家酒庄就会成功,即使资金雄厚、反应能力快速以及酿酒师的能力都具有一定的差异。

  首先,2013年的葡萄酒酒精度可能不会高。这也是一个需要在萃取时操作轻柔的年份,因为葡萄的果皮比较脆弱,所以我们可以预见今年的葡萄酒必然是经典香气非常芬芳的葡萄酒。

  今年的葡萄酒生产可能需要通过加糖来提高其潜在的酒精度,因为许多早熟的梅洛葡萄为避免果实腐烂而进行了提前采收。如果酒庄的酿酒技术明智且审慎,那么这个问题就不需要担心了。但是如果在生产时加入过多的糖分,将有可能会导致最终的葡萄酒失去芳香、风味以及单宁之间的平衡。

  酿酒师的其他技术还包括闪蒸工艺(flash-heating),这可以压制住过早采收葡萄本身带有的不成熟气味,如青椒味。而保持溶氧量最小化,也将有益于葡萄酒未来品质的发展。霉菌将会使葡萄皮变得非常脆弱,令它们变得更易氧化,从而为酿酒师带来一系列问题。

  我们也可以看到一些有创意的橡木运用,包括在发酵过程中使用橡木。无论选择哪一种类型的橡木,只要使用得当,都可以为葡萄酒添加微妙的香料味;但是如果使用不当,则可能会使葡萄酒中的水果香气被橡木味覆盖。

  今年的葡萄产量很低,在梅多克(Medoc)产区如果有人能够收获30百升每公顷的产量,就已经是属于非常好的情况了。

此前的2007年,由于是在雨天采收,因此整个年份的葡萄酒表现较为轻盈;而2004年则是一个经典的年份,不但严峻,而且口感很好;2008年是被低估的一年,但后来的事实证明,这一年的葡萄酒前景十分光明。所有最不被看好的年份是1992年。

  其实,采摘的日期可以透露出很多信息,毫无疑问,九月底葡萄园的湿度上升,导致葡萄果实开始腐败,种植者们陷入了恐慌。这时,葡萄园的管理起到了很大的积极作用——通风良好的葡萄串和较宽的行间距有助于防止海湾地区的葡萄出现腐败。

  在圣埃美隆(Saint-Emilion),德仕雅古堡(Chateau Teyssier)的乔纳森(Jonathan Maltus)先生一直保持着冷静的态度等待着。直到10月的第2周,他才开始安排采摘梅洛葡萄,采摘工作于10月15日结束,随后几天他又开始采摘品丽珠和赤霞珠葡萄。

  “保持冷静是至关重要的,”乔纳森说道,“直到明年的期酒品尝会之前,我们都无法知道自己选择的采摘日期是否正确。”

苏玳(Sauternes)的生产商,包括滴金酒庄(Chateau d'Yquem)都并不担心今年的状况会变得糟糕。

  白葡萄酒往往会在红葡萄酒出现问题的年份表现良好。由于今年春天多雨,葡萄的成熟相对较晚。对于一些生产商来说,今年采收的白葡萄和红葡萄产量都比较少,且将来酿制的葡萄酒可能会过于锐利(sharp)。但不同寻常的是,白葡萄的采收仍然持续到红葡萄开始采收之时,且晚熟的赤霞珠葡萄与梅洛通常会在相同的时间进行采摘。

  较早采收的葡萄表现出的主要迹象就是葡萄酒酒精含量及大量的香气。骑士酒庄(Domaine de Chevalier)的奥利维尔•伯纳德(Olivier Bernard)认为,今年的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄表现得特别好。

  苏玳产区9月底迅速蔓延的高湿度带来了好消息,因为甜型葡萄酒的酿酒师比较喜欢灰霉菌,这是贵腐葡萄酒风格形成的关键因素。许多优秀的酒庄都在10月的第一周开始采摘葡萄,尽管艰难的阴雨天气意味着葡萄的产量可能会很低,但是最初采摘的葡萄一定可以酿成一些品质很好的葡萄汁。

  “现在评价2013年的葡萄还太早,”费里埃酒庄(Chateau Ferriere)的克莱尔•维拉尔(Claire Villars)说,“我们依然在使用大桶,并确保我们的筛选过程一丝不苟,因为它可以使葡萄表达出葡萄园的特色。”

  维拉尔补充说:“我不期待这些葡萄酒能够迎合品酒师的感觉,但我相信我们有一些伟大的优质土地,这将会给品酒者带来真正的乐趣。我们用最好的风土,并集中所有努力来生产最好的葡萄酒,虽然今年的产量可能相比去年会下降30%,但是我们依然会保证葡萄酒的质量。”

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本文标签: 波尔多葡萄酒      葡萄酒生产      葡萄采收     
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