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夏布利产区解密

Wine Talk: The mystery of Chablis
Wednesday, March 26, 2014 5:03:36 PM    红酒世界网
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摘要: 夏布利的神秘,恐怕连侦探福尔摩斯也很难一探究竟。它位于勃艮第产区,出产的葡萄酒与世界上任何产区的葡萄酒都不相同,甚至是勃艮第其他著名产区。
ABSTRACT: The mystery of Chablis is hardly a case for Sherlock Holmes, despite the fact that this famous wine from the Burgundy region tastes like no other white wine in the world, including its kissing cousins from the nearby Cote de Beaune.

“夏布利”这个名称源自勃艮第最北部的夏布利村。从夏布利村向北,仅有两个法国葡萄酒产区,它们分别是香槟(Champange)和阿尔萨斯(Alsace)。这一地理位置对夏布利酒的味道具有重要的影响,虽然它既不是唯一的也不是最重要的影响因素。

  夏布利最受好评的葡萄园中大多分布着粘土和石灰石这种白垩质混合土壤,这种土壤类型与卢瓦尔河谷(Loire Valley)的桑塞尔(Sancerre)以及香槟产区葡萄园的土壤类似。

夏布利产区解密

夏布利产区 威廉·费尔酒庄(图片来源:williamfevre)

毫无疑问,夏布利酒的燧石风味与这种特殊的土壤密切相关。凡是标注“夏布利”的葡萄酒,全部由100%的霞多丽葡萄酿制而成,不及普利尼(Puligny)、夏山(Chassagne)和默尔索(Meursault)这些葡萄酒那般丰富的材质。

  在某些人看来,夏布利葡萄酒的品质并不算高,因为伯恩丘一级葡萄园(Premier Cru)和特级葡萄园(Grand Cru)出产的葡萄酒售价比它更贵。其实,这个价格仅能反映出消费者的偏好,并不能说明夏布利葡萄酒的品质高低。也就是说,相比于夏布利的葡萄酒,普利尼、夏山和默尔索的葡萄酒市场知名度更高,所以售价相对更贵,但这并不能说明其酒的品质比夏布利更好。

  有数据表明,喜欢夏布利酒的人往往是喜欢它相比其他霞多丽酒更严峻的特色,尤其是在搭配贝类饮用时,会令品尝体验变得更加清爽。

  由于夏布利的气候特别凉爽,夏布利的葡萄酒生产商们每年都要非常小心地应对天气情况,尽可能地保证葡萄能够很好地成熟。尽管如此,夏布利葡萄的成熟度仍然无法与南部地区以及新世界某些温暖产区相比。夏布利葡萄的潜在酒精度通常很达到12-12.5%,而加州(California)产区的葡萄通常可以达到14%-15%的潜在酒精度。

  相比其他的霞多丽葡萄酒,夏布利葡萄酒缺乏果味,多表现出石头、矿物质的特征。2011年及2012年,夏布利的葡萄种植者们遇到了诸多挑战,收获的葡萄成熟度不均匀,但是这两年仍然有出产极为精致的葡萄酒。

原文作者: Robert Whitley      载自: wood Ford Times
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本文标签: 勃艮第      夏布利      霞多丽     
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