香槟要换“杯具”了吗？

大家都知道喝香槟时，最好用笛形杯。但日前有专家却呼吁人们反其道而行之，在享用香槟时用普通的葡萄酒杯代替笛形杯。原因是葡萄酒鉴赏家们认为，在杯肚更大的普通酒杯中饮用高端品牌的香槟会更加美妙。      

保乐力加全球葡萄酒大使弗雷德里克·列奥纳特（Frederico Lleonart）称，普通酒杯更能凸显优质香槟气泡的特点和复杂香气。“实际上，顶级的香槟和起泡酒，比如卡瓦（Cava），拥有复杂浓郁的香味，以及酵母自溶的味道，对它们来说白葡萄酒杯能展现出这些酒的特点，或许是更好的选择。”但对于比较简单的起泡酒来说，笛形杯有利于让酒液保持低温， 以及更好地展现气泡的形态，因而更为合适。      

葡萄酒在笛形杯和普通酒杯中呈现不同的状态，笛形杯会使酒液中的二氧化碳在杯口汇聚，而普通酒杯杯口较大，气泡很快就会散开。”      

唐·培里侬（Dom Perignon）的总酿酒师理查德·若弗鲁瓦（Richard Geoffroy）主张用白葡萄酒杯享用香槟，原因是笛形杯不利于香槟中香气的展开。

他说：“我喜欢那些能够帮助葡萄酒充分展现自身的特点，并呈现口感最佳的酒杯，不一定非要瘦长的笛形杯。白葡萄酒杯能够为香槟的呼吸和香气扩散提供足够的空间，而这对唐·培里侬来说尤为关键。”      

法国兰斯大学的研究发现，在喝香槟时使用不同的酒杯带给我们的体验确实是不同的。笛形杯杯肚狭长，杯口聚集的二氧化碳更多，因而会更加刺激我们的嗅觉。兰斯大学的另一研究还发现，香槟应该在室温下饮用，原因是香槟中的气泡含量丰富，而在18℃左右的温度条件下，香槟中的气泡更持久。（编译/Catherine）