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新技术或开创葡萄酒行业新局面

ConeTech Could Take Out Wine Pyrazines
Wednesday, December 24, 2014 3:57:23 PM    红酒世界网
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摘要: 科恩科技研发出一项新技术,在去除葡萄酒中的青椒、黑胡椒或墨西哥辣椒等令人不悦风味的同时,还可以从酒渣中为葡萄酒萃取出别样风味。
ABSTRACT: The same technology currently being used to remove alcohol from wine could be employed to take out green flavours, or add in beneficial characters from grape pomace.

新技术或开创葡萄酒行业新局面

常喝葡萄酒的人都知道,长相思(Sauvignon Blanc)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等葡萄酒常伴随有青椒、黑胡椒或墨西哥辣椒之类的风味。这些风味源于一种叫甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)的芳香化合物,其产生于葡萄生长之初,至转色期时,葡萄还会存留一定量,尽管这些风味会增加葡萄酒的复杂性,但其紧涩刺激的口感并不为大多数人喜爱。

  幸运的是,科恩科技(ConeTech)副总裁杰克莱诺(Jack Ryno)表示,公司研发出的一种分离技术,可以将吡嗪从葡萄酒中分离出来。他指出,这种分离技术基于不同化合物挥发度不同的原理,通过真空加热的方式来提取挥发成分。莱诺表示,任何香气化合物均可从液体中清除,不过该项技术由于相关费用较高还未进行商业化应用,而且要得到市场认可也尚需一段时日。 

  除了移除葡萄酒中的不悦风味,莱诺还表示,该项技术也可以从酒渣中为葡萄酒萃取出别样风味。但是,目前,除了加州以外,很多地区的法律均禁止这么做。

  莱诺认为,“如果这种萃取过程得到允许,这将是葡萄酒酿造工艺中的又一重要突破。50年前,冷却技术的应用极大地提高了葡萄酒的质量,它被认为是葡萄酒酿造技术的创新之举。如今,这种分离技术一旦受到市场认可,也将会开创葡萄酒产业的新局面。”(编译/Suzy)

原文作者: Patrick Schmitt      载自: thedrinksbusiness
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本文标签: 葡萄酒风味      胡椒味      科恩科技      吡嗪     
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