科学家发现检测葡萄受火灾污染程度的方法

在美国，火灾发生的频率越来越频繁，已经对当地的葡萄酒产业造成了威胁。近日，来自不列颠哥伦比亚大学（University of British Columbia）的研究者开发了一项新的化学检测技术，该技术能够精准检测出葡萄受烟雾污染后吸收的有害化合物的含量，为受火灾威胁的美国酒庄提供了一线生机。

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受烟雾污染的葡萄吸收、代谢了烟雾中的挥发性的酚类物质——芳香型化合物，这会严重影响葡萄酒的口感，最终使得葡萄酒的产量降低。

　　不列颠哥伦比亚大学助理教授卫斯理·赞博格（Wesley Zandberg）说：“在检测技术发明之前，葡萄中烟雾化合物的检测需要先花费至少10天的时间来发酵小部分葡萄样本，然后根据发酵后的葡萄汁在口感和香气等方面的表现进行主观衡量。”但现在，研究者在不列颠哥伦比亚省（British Columbia）欧肯那根谷（Okanagan Valley）葡萄酒产区经过一系列的化学测试后，不仅能够分离出这些挥发性酚类物质，还能对它们进行高精确度的测量。

　　之前，葡萄种植者最长需等待2周才能确定他们的葡萄是否适合使用，但最新的研究成果却能够让葡萄种植者立马知道结果，使他们节省了时间和金钱，因为他们不再需要将葡萄留在枝头以等待检测结果。赞博格表示：“我们已经开发出了能检测葡萄中挥发性酚类物质含量的技术，酿酒师不需要再去发酵葡萄，且能够在几个小时内知道结果。”

　　赞博格还说道：“通过正确且快速地检测出挥发性酚类物质的存在，我们能够帮助葡萄园和酒庄处理这种烟雾影响。”酿酒师们可以通过准确地知道葡萄是否受到了烟雾的污染以及污染程度如何，更好地决定是否要继续使用这些葡萄。

　　但另一方面，很多酒庄有意使用熏烤过的橡木桶来熟化葡萄酒，从而使葡萄酒带有这种挥发性酚类物质。针对这种情况，赞博格表示，这项化学检测技术也能检测出那些被用于发酵的葡萄中的酚类物质含量，让酒庄能够合理控制烟熏风味的浓郁度。“这项技术很大程度上能够帮助酿酒师判断葡萄酒经过熏烤橡木桶的熟化后，发展出的烟熏味程度是否符合他们的期望。”（文/Jenny）