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红酒世界独家访谈:经典重现!宝马庄园2010年份再出发

2020 Online Interview with Chateau Palmer
Thursday, September 24, 2020 10:01:33 AM    红酒世界网
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摘要: 2018年,红酒世界团队曾到访波尔多与宝马庄园携手进行名庄直播,两年之后,我们通过网络一起聚焦宝马庄园即将迎来的一个重要时刻。
ABSTRACT: In 2018, Wine-World.com visited Bordeaux to join hands with Chateau Palmer for a live stream. Two years later, we highlighted an important moment of Chateau Palmer through an internet interview.

2020年9月10日下午,红酒世界与宝马庄园(Chateau Palmer)亚太地区出口总监达米恩·格雷拉(Damien Grelat)先生进行了远程视频访谈。在疫情尚未结束的大环境下,这是红酒世界首次采用线上访谈的方式与酒庄进行深度交流。

两年前,红酒世界团队曾到访波尔多与宝马庄园携手进行名庄直播,两年之后,我们又通过网络“再续前缘”,一起聚焦宝马庄园即将迎来的一个重要时刻——2010年宝马庄园红葡萄酒(2010 Chateau Palmer, Margaux, France)的二次发布会。

点击视频观看达米恩·格雷拉先生谈2010年份

2010年份佳酿是宝马庄园的一大力作,如今已经历十年窖藏,本次线上访谈的嘉宾达米恩·格雷拉先生不仅介绍了酒庄的历史、葡萄园管理方式,分享了他曾在中国工作生活的趣闻以及餐酒方面的趣搭,还向红酒世界透露了该年份酒款的酿造细节以及发布会的具体时间,红酒世界将在接下来的访谈记录中与您分享第一手独家消息。

1. 达米恩先生,能否简单介绍一下宝马庄园的历史?

宝马庄园是位于梅多克(Medoc)玛歌(Margaux)产区的一座1855列级庄,毗邻吉伦特河(Gironde)河口,气候条件完美,十分适宜葡萄的培育。酒庄的葡萄种植历史距今已有400余年,主要培育赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及味而多(Petit Verdot),作为玛歌产区至关重要的一员,我们的佳酿极具吸引力和辨识度。

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宝马酒庄外景

另外,我想分享一下酒庄名“Chateau Palmer”背后的故事。“Palmer”实际上是一个英文名,在200多年前,查理斯·宝马(Charles Palmer,英国人)少将曾是这座顶级庄园的主人,他不仅用自己的名字为庄园命名,还将宝马庄园的佳酿塑造得极具标志性和历史性,使其跻身该产区的顶级佳酿之列。如今,宝马庄园之名不仅代表着历史上酒庄与英国的联系,亦是一瓶瓶佳酿的身份归属。

2. 宝马庄园十分重视尊重自然,在此基础上,酒庄在葡萄栽培和酿酒方面做出了哪些努力?

将环境纳入考虑范畴、尽可能地尊重环境,对于宝马庄园而言非常重要。2009年,我们决定转向生物动力法种植,2014年份是我们推出的首个完全采用生物动力法的年份。

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动植物与葡萄树和谐共生(图片来源:Chateau Palmer)

我们所有的出发点都是尊重这片土地以及地理环境,我们认为有很多方法可以替代葡萄园内化学制品的使用。我们的主张之一是促进生物多样性,如此一来便可以构建生态循环以及自然平衡。不管是给葡萄补充养分,还是针对不同时段出现的虫害或其他疾病采取防护措施,我们都需要保证葡萄园处于平衡状态,让葡萄树发挥出自身的潜能,从而自然而然地抵御这些侵害。

3. 所以宝马庄园已经在葡萄园内践行了生物动力法,对吗?

是的,从2014年开始,我们就已经完全转为生物动力法种植了,不过种植转化往往需要3年时间,所以获得认证是近几年的事情,但最终我们还是实现了生物动力法种植。

不过我们仍然强调宝马庄园的独特性、强调这片风土的精髓,只是在此基础上更加尊重自然,在非必要的时候不使用任何化学制品。在栽培葡萄这方面,我们需要有非常清晰且长远的目光,我们不仅要尊重消费者,让他们能够有机会品尝到优质佳酿,也要尊重葡萄酒,尊重它们原始的风土。

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宝马庄园葡萄园(图片来源:Chateau Palmer)

4. 2010年宝马庄园红葡萄酒即将再次发布,据我所知,该年份是波尔多一个非常优秀的年份,受到各大葡萄酒媒体的高度赞扬,可以请您分享一些关于2010年份的细节吗?

有时候一些顶级美酒可以说是借助了大自然的力量,才得以诞生,2010年份便是这样一个属于宝马庄园的卓越年份。它可以与1961、1983、2015、2016和2018等年份相媲美,作为其中一个重要年份,这一年份的葡萄酒将于9月24号星期四,法国时间上午9点(北京时间下午3点)最后一次发布上市。届时将有许多酒商到场,我们将给予他们一定配额,由他们分销给世界各地的消费者。

5. 2010年份的天气状况如何?

这一年的天气非常好,春季没有出现任何极端天气,夏季温暖干燥,秋季也是同样的干燥,日间晴朗,夜晚和清晨十分凉爽。在这样完美的天气下,葡萄园内的赤霞珠、梅洛和味而多达到了最佳的成熟度。

另外,这一年的夏季虽然炎热,但并未出现令人忧心的热浪,天气虽然干燥,但土壤中留存了一定的水分,所以即便出现了少许水分压力,也都得到了控制。葡萄的生长状况非常好,最终成就了这款2010年份宝马庄园红葡萄酒,这样优质的年份不是每年都有的,需要一定的运气。

6. 在这样的天气情况下,赤霞珠的成熟度可以说是非常完美,宝马庄园有没有因此增加赤霞珠的调配比例呢?

有的,但宝马庄园葡萄园内的最佳地块不仅种植了赤霞珠,还种植了许多梅洛,在这些优质地块上,赤霞珠与梅洛的种植比例是相同的。2010年份的赤霞珠表现优异,成熟度极佳,单宁复杂精致,由此酿成的葡萄酒拥有宏大的单宁结构,但从细节处品味又十分细腻。同时,梅洛也受益于这一年的完美天气,果实品质一流,极具吸引力,在酒中你可以感受到迸发而出的果味,还有极其脆爽的口感。

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2009-2018年宝马庄园红葡萄酒赤霞珠、梅洛和味而多混酿比例

纵观宝马庄园的历史,我们都是以几乎相同比例的赤霞珠和梅洛进行混酿,即便是2010年份,也同样讲究良好的平衡度,赤霞珠和梅洛几乎是同样均衡的配比。赤霞珠的品质确实非常好,不过我认为,宝马佳酿的辨识度源自酒液中梅洛的占比,不论哪个年份,梅洛都是从其他佳酿中辨别出宝马庄园红葡萄酒的一个线索。

7. 在橡木桶的使用上,2010年份酒款有什么特别的讲究吗?新桶的使用比例是怎样的?

宝马庄园有两款酒,分别是宝马庄园红葡萄酒和宝马庄园副牌(知己)红葡萄酒(Alter Ego de Palmer, Margaux, France),它们都在法国橡木桶中陈酿了20个月,区别在于宝马庄园红葡萄酒的新桶使用比例约为50%,宝马庄园副牌(知己)红葡萄酒约为30%。

8. 2010年份酒款有何特殊,能让宝马庄园耐心等待10年之久?

在我们看来,让葡萄酒在市场上流通非常重要,比如我们会发售期酒。在波尔多地区,期酒是非常经典且历史悠久的葡萄酒商业推广方式,在业内,我们有这样一个惯例,就是举办期酒周这样的集聚性活动,让人们可以借此以相对优惠的价格获取一定的葡萄酒份额,抢占先机。

但2010年宝马庄园红葡萄酒仅有一小部分用于期酒销售,另外一部分还存在酒窖里,现在我们决定发售剩余的2010年份酒款,届时消费者将有第二次,也是最后一次机会购买这批在最佳环境中窖藏的葡萄酒,同时,2010年份酒款的发售价也很符合当前市场的环境和预期。

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宝马庄园酒窖内景

经过10年的精心窖藏,这款酒已经达到了第一阶段的成熟期,可以在接下来的几年内开瓶饮用。当然,它也可以继续窖藏15年、20年甚至30年,继续发展出令人惊叹的复杂度。

被誉为“法国葡萄酒教皇”之一的埃米耶·佩诺(Emile Peynaud)有这样一个理念——将波尔多葡萄酒存放至少10年再饮用,如此一来,葡萄酒能够更好地达到适饮状态。因此,现在饮用2010年份酒款是件令人激动的事儿,希望购买了2010年份酒款的朋友们能够与我们分享品鉴感受。

9. 2015年份的宝马庄园红葡萄酒也同样出色,请问它和2010年份酒款有什么共同点吗?

有的,比如天气状况。2010年份和2015年份的夏季很相似,天气都非常炎热干燥,所以2015年份酒款也具备同样的饱满度和力量感,果味十分浓郁。不过我认为2016年份和2010年份的相似度更高,于我而言,这两个年份有更多共同点。

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2015年宝马庄园红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

10. 您曾在中国台湾学习,也曾在北京工作过一段时间,能否请您分享一些宝马酒庄红葡萄酒与中国美食搭配的小建议?

北京的烤羊肉串香料味儿十足,很适合搭配强劲且具有力量感的年轻红葡萄酒;北京烤鸭表皮酥脆、肉质鲜甜,搭配成熟一些的红葡萄酒,口感会更为平衡。餐酒搭配中最重要的一点就是维持平衡感,不论烤鸭还是其它肉类,其实都很适合搭配红葡萄酒享用。当然,还有法国人心目中最能代表中国的食物——饺子,北京一些小餐馆出品的饺子,既家常又美味,也能与我们的葡萄酒搭配得很好。

而中国台湾受到多种文化的影响,美食非常多元化,比如臭豆腐,我认为它有点像法国一些重口味的奶酪,所以我就尝试着用它来搭配红葡萄酒,但事实证明并不是很合适。因为餐酒搭配是一种感官上的体验,所以食物的质地也是非常重要的一环,需要与葡萄酒的架构和单宁相呼应。

当问及达米恩先生未来的出行计划时,他表示很想即刻前往中国与红酒世界一起推广宝马庄园,但疫情的阴霾仍未散去,出行仍需慎重。他关切地说到,我们首要的任务就是保护好自己、保护好家人与朋友,静待疫情局势好转。

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视频截图:“云参观”葡萄园

此外,在访谈正式开始前,达米恩先生还用镜头带我们“云参观”了宝马庄园的葡萄园,在镜头中我们可以看到波尔多的天气非常晴朗,一串串果实悬在葡萄藤上等待采摘。达米恩先生透露,2020年份的葡萄采摘已于9月10日上午正式开启,看到如此晴好的天气,不知2020年份会呈现出怎样的风采呢?希望明年红酒世界能与宝马庄园面对面,亲自为大家揭晓这个悬念!(文/Teresa)

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