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柏菲德赛斯:柏菲同门,量少质优

Thursday, September 29, 2022 10:04:42 AM    红酒世界网
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摘要: 柏菲德赛斯酒庄是一座知名的圣埃美隆列级庄,与柏菲酒庄同属于佩斯家族。

圣埃美隆(Saint-Emilion)是波尔多的明星葡萄酒产区,名庄林立,佳作迭出。与柏菲酒庄(Chateau Pavie)同门的圣埃美隆列级庄(Saint-Emilion Grand Cru Classe)——柏菲德赛斯酒庄(Chateau Pavie Decesse)便坐落于此。

柏菲德赛斯:柏菲同门,量少质优

图片来源:www.vignoblesperse.com

柏菲同门,圣埃美隆列级名庄

柏菲德赛斯酒庄与圣埃美隆一级A等酒庄(Premier Grand Cru Classe A)柏菲酒庄渊源深厚,其葡萄园原本是柏菲酒庄的一部分。19世纪末,柏菲酒庄当时的拥有者费迪南德·布法德(Ferdinand Bouffard)决定重新规划葡萄园,于是把其中的几个地块独立出来,柏菲德赛斯酒庄由此诞生。

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1997年,柏菲德赛斯酒庄被杰拉德·佩斯(Gerard Perse)收入麾下,酒庄发展迎来了新的机遇。佩斯(Perse)家族是波尔多实力雄厚的葡萄酒家族之一,除柏菲和柏菲德赛斯以外,该家族旗下还有多座酒庄。作为佩斯家族旗下的一员,柏菲德赛斯酒庄同样表现突出。自1955年圣埃美隆首次进行分级以来,柏菲德赛斯酒庄连续上榜6次,实力可见一斑。

优质风土,孕育美妙

柏菲德赛斯酒庄与柏菲酒庄相邻,二者葡萄园风土相似但又各具特色。柏菲德赛斯酒庄完全位于圣埃美隆的石灰岩高地上,园内土壤以石灰岩和黏土为主。其中,石灰岩土壤赋予了葡萄酒突出的清新感、芬芳的花香以及独特的矿物质风味,黏土则为葡萄酒提供了精致的结构感。柏菲德赛斯酒庄葡萄园面积很小,只有3.65公顷,种植了90%的梅洛(Merlot)和10%的品丽珠(Cabernet Franc),葡萄藤的平均树龄为43年。

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图片来源:www.vignoblesperse.com

在波尔多右岸,梅洛是这里的主导。用梅洛酿制的葡萄酒多带有迷人的红色莓果、黑色水果、香料以及灌木丛的复杂风味,口感柔顺,风格典雅。与梅洛相似,品丽珠也很适合在富含黏土和石灰岩的土壤中生长。当品丽珠完全成熟,用它酿出的葡萄酒通常风味丰富,口感强劲且不失精致,余味悠长。柏菲德赛斯酒庄将二者精心混酿,各取所长,打造的葡萄酒融合了两种葡萄的优势,可谓是锦上添花。

精益求精,打造高品质

作为佩斯家族旗下的一员,柏菲德赛斯酒庄与柏菲酒庄共享管理团队,都受到了佩斯家族的精心呵护。葡萄成熟后,柏菲德赛斯酒庄采取人工采摘的方式收获葡萄,并进行严格的人工挑选,以确保酿酒葡萄的优质。

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不同地块的葡萄会被分别置于温控的大木桶中进行发酵,浸皮时间持续3周左右,以便萃取单宁和色素等物质。苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)在橡木桶中进行。酒液会被置于法国橡木桶中熟成18至24个月,并且每三个月进行一次倒罐(Racking)。通常,酒庄完成最终酒液的调配后不经澄清或过滤便直接装瓶。

产量稀少,高分优质

在佩斯家族的精心管理下,柏菲德赛斯酒庄每年都会为葡萄酒爱好者们献上品质优秀、美味迷人的柏菲德赛斯酒庄红葡萄酒(Chateau Pavie Decesse, Saint-Emilion Grand Cru, France)。但是由于葡萄园面积比较小,再加上酿酒团队的精益求精,这款酒的年产量仅有7,800瓶左右,产量稀少,颇为难得。

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2013年:【RP 92分】【JS 93分】【WE 92-94分】

对于波尔多来说,2013年是个充满挑战的年份。这一年的春季寒冷多雨,花期推迟了两个多星期。7月底至8月初,频繁的暴雨和冰雹给葡萄生长带来打击。9月和10月阴雨连绵,葡萄受到了灰霉病等病害的威胁。为此,酒庄在采收期间对葡萄进行了严苛的质量筛选,虽然产量因此进一步缩减,但酿酒葡萄的品质得到了有力保证。

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尽管年情不尽如人意,酒庄凭借自身的实力与努力,依旧保持了不俗的表现。 2013年份的这款酒散发着迷人的醇香,活泼的红醋栗果酱、草莓、花香和野生灌木丛的气息贯穿始终,口感和谐,单宁甜美,余韵明快。

2014年:【JS 95分】【WS 94分】【AG 96分】

波尔多的2014年并不一帆风顺,但充分诠释了“天道酬勤”这四个字。这一年年初多雨且温度适中,有效缓解了葡萄园缺水的状况。生长季初期,温暖干燥的天气让葡萄生长有了一个好的开端。不过7月之后阴雨潮湿天气频现,为了保证葡萄的质量,酒庄在葡萄园管理上倾注了大量心血,摘除腐烂和成熟度低的葡萄,并通过疏枝剪叶来促进空气流通。他们的努力最终在9月得到了回报,充沛的阳光让原本成熟度不高的葡萄加速成熟,产量的降低也使得果实的风味更加凝练集中。可以说,2014年是一个被忽视的好年份。 

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这款酒散发着黑樱桃、黑莓和黑醋栗的迷人芳香,伴有些许粉笔、茴香、樱桃酒和紫罗兰的气息。其口感柔顺,酒体饱满,单宁成熟,纯净的黑色水果风味在口中层层铺展,余味美妙和谐,在口中萦绕不绝,具有出色的陈年潜力。 

2018年:【RP 97+分】【JS 98分】【JD 98+分】

2018年是个挑战与机遇并存的年份,既有阴雨连绵的春也有烈日当空的夏。经过年初的持续降雨,葡萄树度过了一个天气状况良好的花期。从7月15日起,反气旋带来的晴热高温天气一直持续到采收结束,期间夹杂着几场有助于葡萄树恢复生机的及时雨。虽然气温很高却没有遇到像2003年一样的极端天气。由于春季降雨,土壤和葡萄树积存了足够的水分使光合作用得以顺利进行,适当的光照保证了葡萄充分成熟的同时不被晒伤。于是,新鲜的水果气息便成为这一年份葡萄酒的主要特征之一。

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2018年份的此酒选用90%梅洛和10%品丽珠混酿而成,散发着炖樱桃、李子布丁和蓝莓蜜饯的香气,并伴有印度香料、肉桂、薄荷醇和茴香的气息。其酒体中等至饱满,口感浓郁,质地细腻坚实,余味悠长,颇具清新感。

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