伯恩济贫院：以酒济世的慈善之魂

走进伯恩（Beaune），人们首先被它浓厚的艺术气息所感染，不论是巴洛克风格的教堂、庭院屋顶的五彩珐琅还是装饰典雅的商铺，都将法式情调与当地人精致的生活态度糅合得恰到好处。因位于勃艮第的中心地带，伯恩的文化灵魂被葡萄酒所浸透，探访酒庄自然成为了每一位踏足伯恩之人的必修课。

伯恩济贫院（图片来源：hospices-beaune.com）

这个精致的地方藏着一座充满传奇色彩的酒庄，它历史悠久，备受尊敬，慈善之魂滋养着这里的葡萄。它是本文的主角——伯恩济贫院（Hospices de Beaune）。

流离战乱中诞生

1443年，英法百年战争已近尾声，百姓被饥饿和伤病所折磨，民不聊生。勃艮第公国首相尼古拉·洛兰（Nicolas Rolin）和妻子萨琳斯（Guigone de Salins）为了医治穷苦病患，将毕生财富捐赠出来，创立了伯恩主宫医院（l’Hotel-Dieu de Beaune）。

伯恩主宫医院（图片来源：hospices-beaune.com）

1457年，济贫院收到了一份特殊的捐赠：一片葡萄园。在之后的数百年里，捐赠葡萄园似乎成为了表达谢意的一个传统，不断有贵族、商人以及社会各阶层人士慷慨解囊，向济贫院捐资赠物，其中就包含他们名下的葡萄园。这种捐赠制度一直活跃至今，这些葡萄园所出产的葡萄酒销售所得都主要用于济贫院的各项慈善事业。

伯恩济贫院（图片来源：hospices-beaune.com）

1971年，伯恩济贫院完成了自己作为“医者”的使命，将救济和医疗的职能转移到了一所新建的现代化医院，原址则成为了一座展览馆。主宫医院从1982年开始也不再接收任何病人，而是作为历史古迹对外开放。至此，历经百年风雨的伯恩济贫院成为一个精神符号，镶嵌在酒都伯恩的历史中。

严苛的葡萄园管理

济贫院在葡萄园的管理方面十分严苛且精细，以保持土壤的纯净与天然。

时至今日，伯恩济贫院拥有60多公顷葡萄园，这些葡萄园大都位于伯恩丘（Cote de Beaune）的一级园（Premier Cru）甚至特级园（Grand Cru），风土条件卓越。在玻玛（Pommard）、沃尔奈（Volnay）和默尔索（Meursault）等名村里不难发现济贫院葡萄园的身影。此外，伯恩济贫院还拥有一些位于夜丘（Cote de Nuits）的特级园，如，玛兹-香贝丹（Mazy-Chambertin）、洛奇（Clos de la Roche）和依瑟索（Echezeaux）等。

伯恩济贫院葡萄园（图片来源：hospices-beaune.com）

这些葡萄园分配给了22位种植者进行耕种与管理，为了降低人工干预，实现化学合成物的零添加，济贫院于1995年开始推行“理性种植”（Culture Raisonnee），这使其出产的葡萄酒总能拥有天然且独具个性的口感，与此同时又不失陈年潜质。

为慈善而生的拍卖会

伯恩济贫院拍卖会（Hospices de Beaune Wine Auction）是世界上最为古老的慈善拍卖会之一，也是法国葡萄酒界的一大盛会。该盛会迄今已有160多年的历史，如今于每年11月的第三个星期日在勃艮第小镇伯恩举行，是当地文化活动的重要组成部分。

伯恩济贫院拍卖会主要通过拍卖多款勃艮第葡萄酒筹集慈善资金，用于南金丘地区（South Cote d’Or）医院机构的现代化建设和医疗设备的改善，并且为当地社区提供关怀与服务。

伯恩济贫院拍卖（图片来源：hospices-beaune.com）

起初，济贫院的葡萄酒采用非公开发售，仅流通于捐赠葡萄园的贵族之间，他们会出价将这些葡萄酒购回。法国大革命后，这些葡萄酒改为竞标发售，出价最高者获得购买资格。到了19世纪中期，伯恩济贫院葡萄酒主管约瑟夫·贝达斯（Joseph Petasse）为了更好地推动葡萄酒的销售，亲自走访了法国及欧洲的各大潜在客户，推荐济贫院的葡萄酒。在约瑟夫的大力推动下，济贫院在1859年举办了第一场正式拍卖会，也正是得益于约瑟夫的推动，伯恩济贫院葡萄酒在法国乃至整个欧洲葡萄酒行业享有盛誉。

伯恩济贫院葡萄酒（图片来源：hospices-beaune.com）

伯恩济贫院历来以“桶装形式”拍售，根据法国原产地法的规定，这些酒会在拍卖后交托给勃艮第当地的酒商继续陈酿直至装瓶，因此济贫院葡萄酒的酒标上往往标注有“酒商酿造装瓶（Eleve et mis en bouteille par）”的字样。此外，酒标上还可以加印买家（个人、公司、团体或协会）的名字，以专属定制酒标来纪念慈善之举。

陈酿中的伯恩济贫院葡萄酒（图片来源：hospices-beaune.com）

除此以外，伯恩济贫院酒款通常以“特酿”为单位：酿造每款“特酿”所用葡萄果实均来自特定葡萄园，特酿大多以人名命名，通常为葡萄园捐赠者或者对修道院有特殊贡献者的名字。

2018年伯恩济贫院佩斯特特酿（科尔登特级园）红葡萄酒

Hospices de Beaune Cuvee Docteur Peste, Corton Grand Cru, France

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19 世纪中叶，让-路易·佩斯特（Jean-Louis Peste）曾在伯恩济贫院行医超过 30 年。1924 年，他的女儿杜巴伊女男爵（Baroness du Bay）为纪念他，将一座庄园遗赠给了伯恩主宫医院。2018年佩斯特特酿的酿酒葡萄主要来自科尔登特级园（Corton Grand Cru）朝南和朝西南的夏姆沃依埃沃（Les Chaumes et la Voierosse）地块。碧尔森（Les Bressandes）和格雷夫（Les Greves）地块的酿酒葡萄为该年份的葡萄酒带来了复杂、丰富和平衡的口感。2018年份的佩斯特特酿葡萄酒由红酒世界购得，酒标上标注购买者的名称“Wine-World”。

伯恩济贫院碧尔森地块（图片来源：hospices-beaune.com）

该年份的伯恩济贫院葡萄酒拥有良好的深度和广度，单宁含量高，果味成熟又不失良好的酸度。出自科尔登特级园的该酒风格优雅稳重，酒液颜色深邃，果香浓郁，带有黑色水果的香气味，口感饱满，余味结构紧实。是一款强劲的科尔登特级园葡萄酒，拥有良好的陈年潜力。（文/Maxwell）