墨西哥之灵魂——Tequila龙舌兰酒

说起Tequila，人们联想起的不仅仅是世界八大烈酒，更是美国电影中常见的一幕场景：男/女主角置身于喧嚣的酒吧，桌子上摆放着一杯Tequila，一个碟子，两片柠檬和一小撮食盐，当剧情高潮来临之际，只见男/女主角“舔－干－咬”（lick—shoot—suck）三个动作后，满满一杯Tequila就被一饮而尽，剩下的只有主角在一边夸张豪放的表情，欢呼雀跃的身影。

图片来源：www.peligrosotequila.com

（一）Tequila独特的原料

这样的镜头其实也正是墨西哥街头随处可见的生活写照。毫不夸张地说，Tequila是墨西哥的灵魂，墨西哥人绝对离不开龙舌兰酒。

在平日里，不论是咀嚼香脆奶酪烤玉米片的时候，还是大口咬下卷着鸡肉丝或牛肉的Tacos时，墨西哥人总会蘸一点足以燃烧整个舌头的墨西哥辣椒，舔一口细盐和柠檬片，再一饮而尽杯中的龙舌兰酒。在重大节日里，Tequila更扮演着一个举足轻重的角色。每年9月16日，墨西哥独立日这天，畅饮龙舌兰酒直到舌头发硬，这成为了墨西哥人一直流传下来的节目，如同中国农历新年的团圆守岁。

而Tequila 也离不开墨西哥，是墨西哥的特产。因为酿制Tequila所采用的原料——龙舌兰草正是墨西哥一种特殊的原生植物。它经常被认为是一种仙人掌，但实际上它的渊源却与百合较为接近。

龙舌兰草拥有很大的茎部，当地人称为龙舌兰的心（Piña），这颗 “心” 非同寻常，重量高达80至300磅（约合35到135公斤不等），某些在高地上生长的稀有品种甚至重达500磅（200公斤）以上。长相很像一颗巨大的凤梨，内部多汁富含糖分，因此非常适合用来发酵酿酒。

这种龙舌兰草大概有136种分支，其中最优质的一支被叫做“蓝色龙舌兰”。 Tequila就是用这支最优质的蓝色龙舌兰酿制出来的。而用龙舌兰草其他分支酿制出来的酒不叫Tequila，而叫 “Mezcal”。 在国内，一般人都认为Tequila就是龙舌兰酒，龙舌兰酒就是Tequila，却不知龙舌兰酒的种类其实很多，不是每一种都能称作Tequila。不过一般叫龙舌兰酒的如果没有特殊的说明都被大家默认为“Tequila”。

（二）Tequila独特多样的喝法

Tequila不仅酿制的原材料独特，它的喝法也是非同一般的，如果想要体验到Tequila的美妙滋味，喝法也是值得推敲的。Tequila的喝法多样，时下最流行的喝法是“Tequila+柠檬+盐”，这种喝法由于美国的大力宣扬，如今已盛行全世界，此种喝法的具体步骤如下：

1)    用柠檬角在左手的虎口挤上一些柠檬汁；

2)    在蘸有柠檬汁的部位撒上少许盐；

3)    拿起装有龙舌兰的小杯子；

4)    用舌头把虎口上的盐一口舔干净；

5)    迅速把酒一饮而尽；

6)    将柠檬角含果肉的一边含在嘴里。

然而，在墨西哥，Tequila最普遍，也最传统的喝法是“干饮”，即不加任何配料，一杯下喉，四肢百骸顿时无比畅快。

区别于Tequila的喝法，作为龙舌兰酒的另一个种类Mezcal，它的喝法更是让人过目难忘，即“龙舌兰＋蝴蝶幼虫”。一般人会对此种喝法表示疑惑甚至恐惧，但墨西哥的酿酒师认为，这种小虫子可以改善龙舌兰酒的味道，并使人产生很强烈的愉悦感。

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