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那些你不知道的酒:羊羔酒

Saturday, December 22, 2012 11:43:04 AM    邓钟翔
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摘要: 当法国人还在纠结是种黑皮诺还是赤霞珠的时候,中国人已经开始用羊肉酿酒了。是的,你没看错,用的是羊肉~!

当法国人还在纠结是种黑皮诺还是赤霞珠的时候,中国人已经开始用羊肉酿酒了。是的,你没看错,用的是羊肉~!这种从未听闻的酿酒方式,让我对白酒竟然有了图腾般的崇拜。看到这瓶酒时,我的心,小小地颤抖了一下,冒牌二字,注定着不可抹去...

那些你不知道的酒:羊羔酒

这是我来到宁夏工作的第一天,在邵总的安排下,我们参观了两家巨型的酒庄:夏桐与德龙。

  我原以为酩悦•轩尼诗的夏桐起泡酒应该算是规模巨大的,但当我看完了德龙10万亩的葡萄种植基地时,夏桐的体量明显弱爆了,10万亩什么概念,那是6,666个足球场的面积~!

  震撼,但这6,666个足球场带来的震撼,也比不上晚上看到这瓶羊肉酿的酒...

  收到武钊的电话,说晚上喝茶。吃完晚饭,就和邵总一起从城东奔到城西。

  抬头一看——窝儿。会心一笑,这不上次他们推荐的地儿嘛。

  武钊:做茶7载,饮茶已脱有形而入无形之境,弃繁缛而推温雅,大道至简,煮水、温壶、取茶、置茶、冲水、出汤、奉茶、闻香、品茗,烹六叶乃停,是夜获益匪浅。

晓亮晓霜:璧人一对,“窝儿”满墙贴着两人四处游玩的照片,让人好生羡慕。闲暇之余,弄了这么一个“窝儿”,弹弹琴,品品茶,喝喝酒,专门吸引这些个“三教九流文人骚客”。

  但是这些都没有吧台上看到这瓶非卖品来得精彩。问及由来,才知道这瓶羊羔酒乃晓亮家人所创,晓亮姓唐。

  黄橙橙的一盏下肚,味甘,初尝略有绍兴黄酒的味道,随后独有的羊肉味儿卷着药香压着舌尖直往喉头而入,没入深处,约莫两秒,一股热气自丹田而来,暖暖的。

  后得知,自己乃是享受了一回皇帝的待遇,此为贡品,非卖品!

1723年8月,雍正皇 帝给年羹尧亲笔御批的一张字条:“……宁夏出一种羊羔酒,当年有人进过,今有二十年停其不进了,朕甚爱饮他,寻些送来,不必多进,不足用时再发旨意,不要 过百瓶,特密谕。”究竟是什么样的美酒,能让雍正皇帝馋到要向臣子伸手要来吃?300多年后,这张御批依旧让后人忍俊不禁又好奇不已。

  就连李时珍在《本草纲目》里也记载着:“羊羔酒补元气,健脾胃,益腰肾…”

微博友人@细雨斜阳外 补充:

  羊羔酒历史悠久 苏东坡的元宵诗: 江上东风浪接天,苦寒无奈破春妍。 试开云梦羔儿酒,快泻钱塘药玉船。 蚕市光阴非故国,马行灯火记当年。 冷烟湿雪梅花在,留得新春作上元。 当时人喝酒比现在讲究,药玉船就是当时专门喝这种酒的杯子,是用药物炼制玉石做成的,配合羊羔酒的药性。

  不能求证,但据网络上已有的报道,要想做出上好的羊羔肉酒,首先要在原料上下功夫,必须精选40天-50天前出生的滩羊羔肉与当地特产枸杞,混合红枣和糯 米蒸煮后,共同参与发酵,还有十几味名贵的中草药入酒浸泡。其中,最关键的是对红曲的培养,单凭肉眼看,在发酵过程中加入红曲止住发酵,这个时间点必须控 制好,分寸的把握不当,酒的味道可差远了。经过90天发酵,美酒就做好了。一年之中,只有冬春秋三季可做,尤忌用夏天的羊肉作料。

笔者从网络上找到了一篇2007年银川晚报的报道,引来以飨众位:

  唐氏酿酒家族

  明清时代,在灵州城内有一个唐氏酿酒家族,曾在灵武崇兴和灵州城内开办酒坊,生产的羊羔酒具有健脾益肾、养肝明目、滋阴壮阳、乌发美容、延年益寿等营养保 健效果。这种酒的产量被官府控制着,因为羊羔肉每年只有冬春季才有,所以只在这两季生产一些。灵州羊羔酒选料讲究,只采用灵武磁窑堡永利村圆疙瘩、高立墩 和临河沙沟一带出产的羊羔肉,因为该处出产的羊羔肉质嫩、味香、不膻。酿酒选用的枸杞、红枣每年夏秋季就开始备料,到秋天踏的酒曲也正好使用。

  酿造羊羔酒的时候,官府出银两派2~3人吃住在唐家,一边参与干活,一边进行监督,凡与唐家来往的人,都要被过问。羊羔酒酿造过程中的关键工序和配料等, 均由唐氏当家人独自操作,不允许闲杂人员入内观看。酿出酒后,存酒的房屋专门由官府派人上锁管制,就连唐家的人也不能进出。

  秘密运往宫廷

  据灵州羊羔酒传人唐世俊的父亲唐王宣(1917~2002年)生前讲述和其健在的80多岁老母亲苏玉珍回忆,储存羊羔酒的容器是用当地盛产的柳条去皮后编 扎成口小、肚大的笆篼。笆篼里面涂着用石灰发过的动物血。一般每涂一遍,刷贴一层麻纸,按用途不同,涂刷7~14遍,待阴干后使用。大的可贮存百公斤,小 的可盛1.5~2.5公斤。封口是用油浸泡过的油纸和油布扎口,再涂动物血纸。每篓酒都由官府的人和唐氏族人逐一品尝后,由押运官员封验。每年8~9月, 官府派人用骡马驮运走。至于酒的去向从来不说。上世纪80年代初,中国第一历史档案馆一批清宫档案对外公开,1984年10月23日,《兰州晚报》披露了 雍正皇帝的一条御旨:“在宁夏灵州出一种羊羔酒,当年进过,有二十年宁夏不进了,朕甚爱饮,寻些来,不必多进,不足用时再发旨意,不要过百瓶,密谕。”指 名要宁夏灵州出的羊羔酒,这一鲜为人知的秘密才被世人所知。

  受官府控制的官酒

  羊羔酒的产量因羊羔肉的产量和季节、工艺方法、包装设备及交通运输条件等诸多因素而受限制。此外,也受官府的控制,没有接到官府的通知,唐家不得私自生 产。唐家酿造的羊羔酒,官府付给足够维持生计的银两,所以唐家也不多生产,故该酒不在社会上流传。只有在官府连续几年不通知唐家要酒时,唐家才有可能生产 一点,因产量少,多数都被商贾外运,故羊羔酒的价格也很高。

  当时,也有用羯羊肉酿造的烧酒供应市面,但其酒的品质和生产工艺都无法与羊羔酒相媲美。

  岁月荏苒,100多年之后,灵州羊羔酒再度出现在世人面前,是因为唐家的后人唐世俊先生将一度中断的家业发扬而成。事情说来费了一番周折,四五年前,在灵 武国酒厂工作的唐世俊先生从一位史料研究员那里得知,唐家的灵州羊羔酒曾经得到过皇帝的御批,但是皇帝到底批了什么字,这位史料研究员也不知道。于是,唐 先生北上国家档案馆,终于在2007年1月得到了雍正皇帝亲笔写给年羹尧的寻求宁夏灵州羊羔酒的朱笔密谕,为灵州羊羔酒增添了一份神秘的色彩。

现在,灵州羊羔酒传人唐世俊先生依旧致力于研究、更新羊羔酒的酿制技术,他选用优质糯米、枸杞、灵武长红枣等配料,酿造工艺既继承了前人传统,又结合现代 科技大胆创新,在经历了无数次失败与挫折之后,终于成功研制出枸杞羊羔酒、枸杞乌鸡酒、枸杞乳鸽酒、枸杞牛肉酒等4个系列20多个品种。2006年10 月,国家知识产权局向他颁发了发明羊羔酒的专利证书。

本文标签: 羊羔酒      酿酒方式     
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