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苏格兰威士忌的起源

Monday, April 22, 2013 10:34:45 AM    红酒世界网
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摘要: 苏格兰威士忌蒸馏技术最初是由爱尔兰人传入苏格兰的,主要用在炼金术和医学上。虽然苏格兰威士忌确切的历史起源无可考证,但是可以确定其至少已经有500多年的历史了,在全球烈酒行列中颇具盛名。

很早之前就开始迷恋和崇拜007,总是非常羡慕影片中詹姆斯•邦德(James Bond)那潇洒的神情,还有喝酒时的那股帅劲。对这么多部007系列影片印象最深刻的当然就是肖恩·康纳利(Sean Connery)和罗杰·摩尔(Roger Moore)所扮演的男主角詹姆斯•邦德,永远的黑色礼服,永远的马丁尼(Martini),耍酷时更爱一手控制方向盘,一手拥着妖艳身姿的女主角,可谓赚尽人气。

  不过在最新的一部007《天幕坠落》(Skyfall)中亮相的却不再是马丁尼,而是换成了麦卡伦(Macallan)苏格兰威士忌。不仅如此,为了庆祝经典电影角色詹姆斯•邦德创立50周年,以及最新007系列电影《天幕坠落》创下有史以来邦德系列电影的最高票房纪录,麦卡伦还特别发行了一款1962珍稀系列威士忌(Macallan 1962 Fine and Rare),而这也是007系列电影中出现的第一款苏格兰威士忌。

根据苏格兰威士忌协会(Scotch Whisky Association)的说法,苏格兰威士忌是从一种名为“Uisge Beatha”(意为“生命之水”)的饮料发展而来的。最早记录苏格兰威士忌的酿造蒸馏是在苏格兰1494年的一份财政税收记录中,原文是“Eight bolls of malt to Friar John Cor wherewith to make aqua vitae”,意思是“修道士约翰科(John Cor)需要8蒲耳麦芽来酿造生命之水”,经换算,这个数量大约可以酿成1,500瓶威士忌。当然,当年的“生命之水”并不是用来饮用的,而是主要用在炼金术和医学上。这足以说明了苏格兰的威士忌在15世纪时,虽然更多的是作为驱寒的药水,但是整个产业已经在茁壮发展了。

  在这之前,一个最流行的说法就是在公元11世纪的时候,爱尔兰的修道士到达了苏格兰传达福音,由此带来了苏格兰威士忌的蒸馏技术。虽然蒸馏技术不是苏格兰人发明的,但是它们在苏格兰的出现却创造了人类酿酒史上的奇迹。

  1644年,苏格兰开始对威士忌征税,于是顷刻之间非法蒸馏和走私大肆泛滥,到了1780年,合法的蒸馏厂仅有8间,而那些大大小小的非法蒸馏厂则达到了400多间。苏格兰高地产区(Highland)因为地势原因,蒸馏厂选址隐蔽,可以比较容易地逃避税官的检查,而在苏格兰低地的蒸馏厂就没有那么幸运了,他们无法逃避税收,只能通过偷工减料的方式来生产威士忌,苏格兰威士忌的名声也日趋“败坏”。

苏格兰威士忌的起源

图片来源:Scotch Whisky Association

1823年,英国国会通过颁布《消费法》(Excise Act)为合法蒸馏厂营造比较宽松的税收环境,同时又大力“围剿”非法蒸馏厂,从而极大地促进了苏格兰威士忌产业的发展。在这里有两件事不得不提,第一件就是1831年苏格兰引进的塔式蒸馏锅(column still),这种蒸馏锅可以进行连续蒸馏,极大地提高了蒸馏效率,从而降低了威士忌的价格,使威士忌更加平民化。第二件就是1880年的根瘤蚜病几乎摧毁了整个法国葡萄酒行业,这无疑为威士忌的发展创造了条件。正是因为这两件事,才让苏格兰威士忌有了出人头地、耀武扬威之日。

  虽然苏格兰威士忌确切的历史起源无可考证,但是可以确定的是苏格兰威士忌至少已经有500多年的历史了。苏格兰威士忌,特别是纯麦威士忌,色泽棕黄带红,清澈透亮,风格独特,带有独有的泥煤香气,口感醇厚劲道而又不失圆润绵柔,凭借于此,如今它早已风靡全球。一个酒吧可以没有葡萄酒,但是一定不可以没有威士忌,更不可以缺少苏格兰威士忌!看来新的詹姆斯•邦德也开始追赶时尚的潮流了……

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