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喝酒虽易,品酒不易,且品且珍惜

Easy to Drink, Hard to Taste, Cherish Your Wine
Wednesday, April 02, 2014 2:58:55 PM    红酒世界网
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摘要: 现今,不少酒客都发出了“喝酒虽易,品酒不易”的感慨。没错,葡萄酒,在品,不在喝。而品酒也不是装腔作势,因为通过品酒可以猜测出葡萄酒的很多特征,如产地、葡萄品种、风格、价格和品质等。那这葡萄酒究竟该如何品呢?
ABSTRACT: Nowadays, many people think it is easy to drink wine but hard to taste wine. Tasting wine is to guess characteristics of the wine, its region, grape, style, price and quality and so on. Then, how to taste a wine?

用“感情深一口闷,感情浅舔一舔;感情厚喝不够,感情薄喝不着,感情铁喝出血”来形容中国的白酒文化是再恰当不过了。然而套在葡萄酒上面则显得有点不太适合。在葡萄酒文化尙不繁盛的中国,不少酒客都发出了“喝酒虽易,品酒不易”的感慨。没错,葡萄酒,在品,不在喝。而品酒也不是装腔作势,因为通过品酒可以猜测出葡萄酒的很多特征,如产地、葡萄品种、风格、价格和品质等。这才是品酒的真真切切的含义所在。那这葡萄酒究竟该如何品呢?

喝酒虽易,品酒不易,且品且珍惜

一般而言,品酒分五步:观色、闻香、品味、吐酒和归纳总结。

1.观色

首先观察颜色的澄清度、深浅度、颜色以及是否有酒腿和气泡等。其中,最重要的就是葡萄酒的颜色。通常,红葡萄酒的颜色会随着陈年时间的变长而越来越浅,白葡萄酒则相反。

喝酒虽易,品酒不易,且品且珍惜

根据颜色的变化情况,结合一些葡萄酒基础知识,我们就能大致了解到葡萄酒酒龄、葡萄品种及产地等信息。

2.闻香

闻香是葡萄酒品鉴过程中至关重要的一个环节,因为通过香气可以判断葡萄品种、产区和葡萄的陈年情况。轻轻地晃动酒杯,然后把鼻子靠近酒杯,深深地吸一下,判断葡萄酒的香气。但由于受各种原因的影响,我们有时会连最熟悉的香气也无法识别出来。各个学者对葡萄酒的香气都有不同的分类。今天给大家列出最简单、最实用的分类。

水果味

对葡萄酒的香气进行描述时,一般先从它的水果味入手。而红葡萄酒和白葡萄酒的水果味不尽相同。通常而言,还现有水果味的葡萄酒还处于年轻或者发展阶段。

喝酒虽易,品酒不易,且品且珍惜

泥土味

辨别出葡萄酒中的水果味和非水果味之后,可以进一步看看酒中是否有泥土的味道。泥土的味道主要分为石头/矿物质类和土壤类。旧世界的葡萄酒强调风土,因此它们的泥土味比较明显。

橡木味

在葡萄酒酿造过程中,最常用的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶,这两种橡木桶会给葡萄酒带来不一样的香气特征。法国橡木桶一般会给葡萄酒增添烤香料的味道,而美国橡木桶会给葡萄酒增添可可和莳萝的味道。

3.品味

你需要小啜一口刚才看过、摇过且闻过的这杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒后,需使口腔融进一些空气,再让酒在口腔中充分地流动,用漱口的方式让舌头充分地感受葡萄酒的酸度、甜度、酒体和浓郁度等等。舌头是品味的重要部位,舌头不同部位对酸度、甜度、苦和咸等的感知也并不一样。

此外,很多人或许对酒体认识比较模糊,其实酒体即是指葡萄酒在舌头上的重量。

4.吐酒

有人曾问,品酒师一天要品那么多酒,那岂不是每天都会喝得醉醺醺的?品酒师一天是会品很多酒,但不一定会醉,原因是专业的葡萄酒品鉴者通常不会在品酒后将酒喝下去,而是将葡萄酒吐出来,这也是品酒的一个重要环节。在吐酒后要评价此酒的余味,如余味是否让你感到愉悦?余味在口中停留了多久?

5.归纳总结

通过以上观色、闻香、品味和吐酒,你需要综合考虑,对葡萄酒的品质、葡萄酒的陈年潜力、葡萄品种特性、产区和价格做出评价。这也是品酒中最有价值的信息。

喝酒很简单,可以举杯一饮而尽,但品酒却要调动视觉、嗅觉和味觉,并启动大脑数据库进行加工分析。当然,葡萄酒的本质是一种饮料,因此不要因这繁琐的细节而烦恼,而要珍惜品酒中那细致的快乐。套用马体就是“喝酒虽易,品酒不易,且品且珍惜”。

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本文标签: 葡萄品种     
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