并不是每一种龙舌兰都是特基拉

在平日里，不论是咀嚼香脆奶酪烤玉米片的时候，还是大口咬下卷着鸡肉丝或牛肉的Tacos时，墨西哥人总会蘸一点足以燃烧整个舌头的墨西哥辣椒，再舔一口细盐，咬一口柠檬片，一饮而尽杯中的龙舌兰酒。在重大节日里，畅饮龙舌兰酒直到舌头发硬，早已成为了墨西哥人一直流传下来的节目。

　　龙舌兰酒被称为墨西哥的国酒，是墨西哥的特产。酿造龙舌兰酒时使用的是一种非常特殊且奇特的糖分——蕴含在龙舌兰草心（鳞茎）汁液里面的糖分。龙舌兰草是墨西哥一种特殊的原生植物。它经常被认为是一种仙人掌，但实际上它与百合的渊源更为接近。龙舌兰草拥有很大的茎部，当地人称为龙舌兰的心（Piña），这颗“心”非同寻常，重量高达80至300磅（约合35到135公斤不等），某些在高地上生长的稀有品种甚至重达500磅（200公斤）以上，其长相非常像是一颗巨大的凤梨，内部多汁富含糖分，因此非常适合被用来发酵酿酒。

爱基米亚龙舌兰酒（图片来源：www.tequilaalquimia.com）

这种龙舌兰草大概有136种分支，其中最优质的一支被叫做“蓝龙舌兰”。只有用这支最优质的蓝色龙舌兰酿制出来的龙舌兰酒才能叫特基拉（Tequila）。而用龙舌兰草其他分支酿制出来的酒不叫特基拉，只能叫龙舌兰（Mezcal）。在国内，一般人都认为特基拉就是龙舌兰酒，龙舌兰酒就是特基拉，却不知龙舌兰酒的种类其实很多，不是每一种都能称作特基拉。

　　龙舌兰酒是墨西哥十分重要的原生酒品，其中又以特基拉品质最高，远近驰名，是墨西哥重要的外销商品与经济支柱，因此受到极为严格的政府法规限制与保护，以确保产品的品质。依照墨西哥的法律规定，必须用5个法定州内种植的蓝龙舌兰作为原料，并在这5个州内生产，同时所有发酵糖中必须至少有51%来自于蓝龙舌兰，依此酿造出来的龙舌兰才有资格冠上特基拉之名在市场上销售。其实，特基拉与龙舌兰的关系，就好比干邑白兰地（Cognac）之于所有的法国白兰地一般。