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侍酒师的起源:原来曾是酒质检查员

The Origin of Sommelier
Thursday, August 21, 2014 3:53:31 PM    红酒世界网
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摘要: 侍酒师这个职业相传起源于中世纪的法国贵族社会,在中国算得上非常新兴的一类职业,但是在欧洲国家发展已经非常成熟。
ABSTRACT: Sommelier is believed to have originated from the middle age in France. It has been a common career in the western world. But in China, it is still quite new.
  侍酒师在中国算得上非常新兴的一类职业,但是在欧洲国家已经发展非常成熟。侍酒师这个职业相传起源于中世纪的法国贵族社会,当时有一种被称为“bete de somme”的侍者,其职责之一是用银质的试酒碟来检验葡萄酒是否被下毒。后来,“bete de somme”逐渐流向民间餐厅,演变为“Sommellerie”(侍酒师)。英文“Sommelier”即是由此演变而来的。法国美食圣经《米其林指南》是这样定义侍酒师的职责的:为宴会主人所点菜肴提供配酒建议,使用冰桶对香槟和白葡萄酒把握恰当的饮用温度,操作醒酒器对红葡萄酒进行换瓶和醒酒,为客人开瓶并检查酒质,为客人斟酒,回答客人对葡萄酒提出的各种问题等。
 
侍酒师的起源:原来曾是酒质检查员
 
  近几年来,中国葡萄酒市场发展异常火爆,代表着高端服务的餐饮业和酒店行业的重量级人物——侍酒师也开始成为市场抢手的专业人才。他们主要的工作不仅限于上面的职责,还包括酒类的采购、贮藏和管理酒窖,负责酒单的内容、酒类服务、训练餐厅的其他服务人员。现代侍酒师的意义就更广泛,不仅是葡萄酒的服务,也包含多方面的服务,如啤酒、烈酒、软性饮料、鸡尾酒、矿泉水和烟品。有些高档的餐厅还会雇请专门从事服务水、威士忌和雪茄的侍酒师。
 
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本文标签: 威士忌      侍酒师      起源      米其林指南     
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