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葡萄酒醋是葡萄酒变的吗?

What's in Wine Vinegar?
Friday, December 05, 2014 10:08:49 AM    红酒世界网
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摘要: 很多人认为开了瓶的葡萄酒放久了就会变成醋。事实真的如此吗?我们在超市买到的葡萄酒醋里面到底有什么?
ABSTRACT: When you buy a bottle of wine vinegar in a supermarket, do you know what’s in it?
  醋的保健功效正越来越受到人们的重视,超市里能见到各种各样的果醋,比如苹果醋和葡萄酒醋。苹果醋是用苹果汁酿造的,那么葡萄酒醋是葡萄酒变成的吗?
 
  相信经常喝葡萄酒的人都会说,是的,因为开了瓶的葡萄酒放久了就会变成醋。事实真的如此吗?我们在超市买到的葡萄酒醋里面到底有什么?
 
葡萄酒醋是葡萄酒变的吗?
 
  其实醋的酿造非常简单,只需要水和酵母就行了。有时候为了得到更复杂的风味,其它原材料也会被使用,比如用苹果汁酿造苹果醋。
 
  经过化学专家的分析,超市里很多葡萄酒醋确实是用酒制造的,但却不是葡萄酒,而是柑橘酒——采用柑橘类水果皮中的挥发性油酿造。
 
  为了证实这一点,笔者多次联系了世界上最大的醋类生产商之一,想要了解他们的产品是否是柑橘皮酿造的,但是一直没有得到答复。对于生产商的缄默,蒙大维酒庄(Robert Mondavi Winery)的前任总经理阿尔德森(Alderson)认为他们是不想让公众知道他们的产品有多么单调乏味。
 
  那么是否可以用葡萄酒制造真正的葡萄酒醋呢?阿尔德森在多年的酿酒生涯中进行了尝试。对于人们常说的,葡萄酒醋是变坏了的葡萄酒这一观点,阿尔德森并不认同,他用自己的实践证实,越好的葡萄酒,生产出来的葡萄酒醋也越好。阿尔德森在过去的十年间一直在小批量酿造高端葡萄酒醋,这些醋采用橡木桶发酵,最终产品质量非常好,具有真正红酒的特点,甚至还带点残留的酒精度。
 
  大部分超市的醋含5%-6%的醋酸,而阿尔德森的醋含醋酸7.5%-8%。这些醋不经过无菌过滤,因此保留了更多风味物质,能带给食物更好的口感。阿尔德森把自己生产的醋叫做“传统方法酿造的葡萄酒醋”,他说,尝试过这些葡萄酒醋的人会觉得超市的醋实在是太平淡无味了。(编译/Derek)
 

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原文作者: Dan Berger      载自: Napa Valley Register
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本文标签: 葡萄醋      蒙大维酒庄     
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