有一种罗曼尼·康帝叫白兰地

说起罗曼尼·康帝，大家都会想到他家“百万富翁能买的酒，却只有亿万富翁才喝得到”。但是你知道吗？罗曼尼·康帝除了出产葡萄酒，还出产白兰地哦！他们将酿制葡萄酒时，压榨后的葡萄渣或者换桶时桶底含大量死酵母的残渣加以利用，酿出了别有一番风味的白兰地——渣酿白兰地（Marc de Bourgogne）和精酿白兰地（Fine de Bourgogne）。当然，这两种白兰地产量都十分有限，加上康帝的名气，价格自然不菲，关键是有钱也不一定买得到。

图片来源：romanee-conti

一、渣酿白兰地

　　制作工艺：将压榨后的黑皮诺（Pinot Noir）果渣，带梗进行蒸馏（如果蒸馏时不带梗，会在酒标上说明），然后需在桶中陈年15年以上。陈年使用的木桶为纹路、孔隙粗大的新橡木桶，不同于一般红葡萄酒熟成使用的纹路细密的橡木桶。渣酿白兰地的酒精度为42-45%，年均产量仅6桶。

风格特点：呈深琥珀色泽，含橡木、奶油、焦糖和香草的甜润香味，口感强劲而不失细腻，尝起来带有甘蔗汁、核桃、香蕉、甘草的味道，复杂顺滑，结构平衡。

　　二、精酿白兰地

　　制作工艺：将发酵后剩余的、富含酒汁的细酒泥（Lees），即死酵母，进行蒸馏，蒸馏后需在橡木桶中陈年15年以上。陈年使用纹路、孔隙粗大的新橡木桶。精酿白兰地的酒精度为42-45%。年均产量仅1桶，平均8-10桶的细酒泥可蒸馏出一桶精酿白兰地。

风格特点：呈深琥珀色泽，香气细腻而深厚，与渣酿白兰地相比更细腻精巧，余味绵长，香料味丰富，口感柔和。

　　三、渣酿白兰地和精酿白兰地有什么区别？

　　渣酿白兰地和精酿白兰地的区别是，精酿白兰地的蒸馏原料是葡萄酒，而渣酿白兰地的蒸馏原料是葡萄果渣。酒庄在酿制葡萄酒的过程中，倒桶后留在桶底的酒是不能利用的，但可以用来蒸馏白兰地。精酿白兰地的风格更接近干邑，但由于桶底的酒泥含量较高，其口味比白兰地更重。其实不少勃艮第酒庄都会酿制一些精酿白兰地或渣酿白兰地，只不过由于蒸馏酒赋税较高，没有公开销售。

渣酿白兰地使用的是压榨后的果渣，果渣中含有果皮、籽和部分果肉。有趣的是，在选择渣酿白兰地的原料时，酿制白葡萄酒的果渣优于酿制红葡萄酒的果渣，原因是浸皮和压榨工艺将红葡萄果渣中的大部分芳香物质带走了。渣酿白兰地根据陈年时间长短，可分为“Vieux Marc”和“Tres Vieux Marc”。此外，除勃艮第外，香槟（Champagne）、阿尔萨斯（Alsace）产区也出产渣酿白兰地。（文/Catherine）