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酒曲上的中国:醉美不过家乡酒

No Wine Is Better than Your Hometown's
Wednesday, June 15, 2016 5:12:12 PM    红酒世界网
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摘要: 中国各地美酒风情万种,有些酒不喝就太遗憾了!
ABSTRACT: China has so many fragrant wines and spirits and it would be a pity not to taste them in your lifetime.

早在三千多年前,中国人就独创了酒曲复式发酵法,以粮食为原料,开始酿造黄酒。到了唐朝,酒精度较高的烧酒(白酒)也开始慢慢流行起来。“杯小乾坤大,壶中日月长”,千百年来,中华大地历经沧桑,不变的是人们对美酒的执着,也是酒将中国人的心凝聚在了一起。“浊酒一杯家万里”,你是否也思念故乡小巷深处的酒香?

绍兴花雕

酒曲上的中国:醉美不过家乡酒

花雕酒融合上好糯米、优质麦曲和清澈的江南水,依古法酿制,以陈为贵,酒性柔和,色泽清亮,馥郁芬芳。古时富人会在女儿生辰之时酿制上好的黄酒,放入精心雕刻的坛中陈年,待女儿出嫁之时作为陪嫁,陈酿时间可达15年以上,花雕也因此被称为“女儿红”。

惠泉黄酒

无锡惠泉黄酒有两千多年的历史,曾是进献皇帝的贡品,曹雪芹在《红楼梦》中也多次提及,是一种酒精度12度左右、酒色清浅、口感柔和、回味悠长的清爽型半甜黄酒。因用著名的惠山二泉水酿造,故被称为“惠泉酒”,其味清醇,经久不变。

兰陵美酒

兰陵美酒产自山东省兰陵县,采用重酿工艺制成,以纯净甘冽的古老深井水制糊。兰陵酒有黍米浓郁袭人的天然香气,酒质纯正甘冽,口味醇厚绵软。李白曾为其赋诗一首:“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光;但使主人能醉客,不知何处是他乡。”

洛阳杜康

杜康,是传说中的“酿酒始祖”,曹操也曾留下千古名句“何以解忧,惟有杜康”,遗憾的是他的酿造秘方已失传。杜康酒属浓香型白酒,原料为优质小麦和糯高粱,酒香浓郁,酒精度高。此外,酿酒所用的泉水来自酒泉沟,清洌碧透,酒液味甜质纯。

青稞酒

青稞酒,藏语叫做“羌”,用青藏高原最特色的粮食——青稞酿制而成,是国家非物质文化遗产。高原地区偏低的温度和氧气含量,加上雪山圣水的滋润,使得青稞酒清香醇厚、绵甜爽劲,更值得一提的是,青稞酒不上头,喝完不头痛也不口干,男女皆宜。

马奶酒

马奶酒是草原人最喜爱的饮品,始于秦汉,被誉为“蒙古八珍”之一,相传忽必烈曾以金碗盛马奶酒来犒劳将士们。马奶酒使用鲜马奶酿制而成,酒精含量极低,味美、香甜。草原鲜奶杂质少,故而马奶酒饮后不上头,不伤内脏,可谓“豪饮不伤身”。

糯米酒

糯米酒,在不同的地方又被称为江米酒、甜酒、水酒、酒酿或醪糟,口味香甜醇美,含酒精量极低,男女老少皆宜,因此深受人们的喜爱,也经常和蛋花、汤圆等一同食用。糯米酒已有千年以上的悠久历史,陆游所作“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”诗句中的“腊酒”即是米酒。

除了这些品类外,国内还有宜宾五粮液、贵州茅台、亳州古井贡酒、泸州老窖、北京二锅头、衡水老白干、陕西西凤酒和绵竹剑南春等耳熟能详的白酒名牌,以及山东即墨老酒、吴宫老酒、桃源黄酒、上海老酒、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和广东珍珠红酒等有名的黄酒佳酿。这些地方特色酒,不尝尝就太遗憾了!(文/Daisy)

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