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“酒帽”是指瓶帽吗?

Pomace Cap Is Not a Bottle Cap
Wednesday, November 13, 2019 10:03:32 AM    红酒世界网
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摘要: 如果将鉴赏葡萄酒的范围扩展至生产工艺,“酒帽”指的是发酵过程中浮至液体顶部的皮渣帽;如果提及葡萄酒的语境仅停留在消费感受方面,“酒帽”也可以指用于封住及包装瓶口的瓶帽或相关部件。
ABSTRACT: Pomace cap refers to the skins of grapes that rise to the top of the tank during the alcoholic fermentation for wine making. Capsule is a part of assembly procedure for wine package.

瓶帽(Capsule)是瓶口外层外形似帽的有遮盖、包裹作用的封口(Closure)部件。在消费场景下,“酒帽可以指瓶帽,但在有生产因素涉及的场景下,“酒帽主要指的是葡萄酒发酵过程中酒液上方漂浮的皮渣帽(Pomace Cap)。

1. 瓶帽是葡萄酒包装的封口部件

封瓶、包装是葡萄酒商品化生产必要环节。这一流程既要对葡萄酒的有机性能起到保护作用,又要使葡萄酒的包装外形有赏心悦目的美化功能,有时还有通过特殊设计担负葡萄酒保真认证的功能。

“酒帽”是指瓶帽吗?

广义的瓶帽可以是瓶塞、瓶盖和瓶封等用于酒液容器封口、包装的相关部件。日常情况下,人们常说的瓶帽是瓶子顶部像帽子一样有遮盖瓶口作用的可视部分。

对于需要久存的陈年潜力较强的葡萄酒来说,常见的封口部件包括酒塞、可打孔(方便透气)的经压缩的用塑胶膜或锡箔纸膜做成的长帽瓶封。对于不需要久存或几乎不需要透气的葡萄酒来说,用铝制螺旋封口即可同时起到防止酒液外流和裹饰瓶口的双重作用。当用这两种方式封口的葡萄酒准备开瓶时,瓶帽主要指的是瓶顶切割下来或可拧下来的短帽部分。

“酒帽”是指瓶帽吗?

“酒帽”是指瓶帽吗?

对于香槟(Champagne)等起泡酒来说,由于瓶内气压显著高于日常气压,起到加固酒塞嵌入作用的实际部件是套在酒塞外层的金属丝套,压在金属丝套之内的酒盖和包在外层的易塑膜主要起装饰作用。

“酒帽”是指瓶帽吗?

2. “酒帽管理”是葡萄酒带皮酿造工艺的专业术语

红葡萄酒在酿造过程中,酒精发酵时常会出现固液分离现象,即葡萄皮等固体物质会逐渐漂浮至酒液上方,形成一层厚厚的皮渣帽。由于红葡萄酒的色素、单宁等成分主要来自葡萄的皮渣部分,因此,酒庄需要通过经验证的可靠方式提高皮渣与液体部分的接触程度,以将色素等物质萃取至液体中。这项工艺就是酒帽管理(Cap Management)。

因此,如果将鉴赏葡萄酒的范围扩展至生产工艺,“酒帽”指的就是皮渣帽;如果提及葡萄酒的范围仅停留在消费感受方面,“酒帽也可以指用于包装的瓶帽或相关部件。(文/Salem)

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