香槟如何开瓶？

开启香槟（Champagne）这一类的起泡酒（Sparkling Wine）时，一般不需要使用开瓶器，因为可以利用瓶内的气压来完成开瓶。在开瓶之前，要先将起泡酒充分冰镇，使其达到8-10℃的最佳侍酒温度。

罗斯柴尔德香槟（Barons de Rothschild Brut, Champagne, France）

开瓶前，先用餐布或毛巾擦干瓶身，随后一只手握住酒瓶瓶颈处，另一只手除去锡箔瓶封。

左手握住瓶颈并用大拇指按住软木塞，右手慢慢拧开金属丝罩的锁扣，再用左手大拇指和食指扣住软木塞和带有金属丝罩的瓶盖，并用手掌紧紧握住，防止弹出。

将瓶身倾斜约45°，左手握住软木塞不动，右手缓缓转动瓶身，这时左手会感觉到软木塞逐渐被瓶内气压向外顶出，切记不要松手，控制好力度，让软木塞慢慢旋出瓶口。

当感觉到软木塞只剩一点还留在瓶口中时，可以用左手稍稍向一侧掰一下软木塞，如果听到“嗤”的一声，说明瓶内外气压已一致，此时方可完全取出软木塞。

取出软木塞之后，用餐布擦拭瓶口可能残留的灰尘或软木塞残渣，保持瓶口洁净，接着就可以享用美酒了。

小贴士

1. 需十分注意的是：在整个开瓶过程中，不要将瓶口对着自己或他人，避免软木塞喷出而造成误伤。

2. 切勿在开瓶前摇晃酒瓶，因为这样会增大瓶内气压，让软木塞更容易喷出。若酒瓶不慎经过晃动，可将其静止放置一段时间后再开瓶。

对于使用传统法酿造的香槟、卡瓦（Cava）等起泡酒，还可使用将瓶口削开的方式开瓶。这一方法的诀窍是使用刀背等扁平的工具砍向酒瓶最脆弱的地方——瓶身接缝与瓶口凸起的交叉点，利用瞬间的爆发力将瓶口和瓶塞一同削下。而除了刀背之外，还有人借助酒杯底座、汤勺甚至手机等物品来这样开瓶。不过这样的开瓶方式技术含量很高，且具有一定的危险性，因此不建议初学者尝试。