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滴金缘何是波尔多唯一的超一级庄?

Sunday, March 21, 2021 10:20:59 AM    
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摘要: 滴金酒庄位于法国波尔多的苏玳产区,在1855年苏玳和巴萨克官方评级中被评为超一级庄,也是波尔多唯一获此殊荣的酒庄。

提到波尔多1855年列级的五大酒庄,很多朋友都能如数家珍。而众所周知的是,1855的评级主要以名望及当年的酒庄葡萄酒销售价格为基础。根据波尔多葡萄酒地理学专家、葡萄与葡萄酒研究中心(CERVIN)负责人菲利普·鲁迪(Philippe Roudie)的著作,有一间酒庄葡萄酒的价格远在其他一级庄之上。这便是1855年唯一被评为超一级庄(Premier Cru Superieur)的滴金酒庄(Chateau d'Yquem)。

滴金缘何是波尔多唯一的超一级庄?

滴金酒庄建筑(图片来源:yquem.fr)

皇族的历史属性

滴金酒庄无疑是近千年来的传奇,只需提到这个名字,就能令全世界收藏家们振奋且激动不已。滴金的故事始于一位先后成为英法两国王后的传奇女子-——阿基坦的埃莉诺(Eleanor of Aquitaine)女公爵。作为埃莉诺女伯爵的所有物,她先带着滴金酒庄作为嫁妆,嫁给法王路易七世(Louis VII le jeune),数年之后她又带着心爱的滴金改嫁英王亨利二世(Henry II)。从法国王室财产,再到英国王室财产,直到300年后的百年战争英国战败,滴金酒庄才再度回归法国。酒标上无可比拟的后冠便是在诉说着这位王后传奇般的一生。

1593年,雅克·德·萨万格(Jacques de Sauvage)获得当时为皇家领地的滴金酒庄。1711年,酒庄里开始种下葡萄藤蔓,1785年,滴金女士弗朗索瓦兹·约瑟芬·萨万格(Francoise Josephine de Sauvage)与路易斯-阿米蒂·吕尔-萨吕斯伯爵(Comte Louis Amedee de Lur-Saluces)完婚。滴金酒庄再次作为嫁妆,进入了吕尔-萨吕斯(Lur-Saluces)家族时代。

滴金缘何是波尔多唯一的超一级庄?

图片来源:yquem.fr 

历经几代人的努力,彼时的滴金已经开始成为世界最著名的葡萄酒,无论是来法访问的美国第三任总统托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson),还是法国现代科幻小说大师儒勒·凡尔纳(Jules Verne)都是滴金葡萄酒的忠实爱好者,滴金酒庄慢慢走入了国际葡萄酒舞台的最前列。1855年,在罗曼-伯特兰·吕尔-萨吕斯(Romain-Bertrand de Lur-Saluces)领导下,滴金酒庄被列为1855列级中唯一的超一级庄!

在同一个家族手中停留了300年后,1999年,吕尔-萨吕斯家族因家族原因将滴金出让给了LVMH集团的主人——法国富商伯纳德·阿诺特(Bernard Arnault)。一个全新的篇章开始了...

不可取代的卓越

那么,缘何滴金酒庄能成为1855年列级评选中唯一的超一级庄呢?

下面我们总结了滴金酒庄不可替代的五个原因。

1. 卓越不凡的地理位置

只要看一眼地图大家就知道,苏玳(Sauternes)产区的大部分出色列级庄都分布在滴金酒庄的周边。这一事实明确说明了滴金酒庄的理想位置。而只有规模最大的滴金拥有着最丰富的土壤类型与坡度朝向。

滴金缘何是波尔多唯一的超一级庄?

事实上,苏玳产区与其他的静止葡萄酒产区有很大不同。与顶级的梅多克(Medoc)相比,这里没有已知确定的最佳地块,因此所有地块的优势每年都在变化,一切尽有可能!而滴金酒庄享有任何其他甜白贵腐酒庄不可能同时拥有的小气候环境。因此,拥有的地块和朝向的选择越多,酒庄最大程度获得贵腐的几率也就越高。

2. 对自然生态的绝对尊重、土壤多样性

除此以外,尊重传统、最大程度地尊重自然平衡是滴金酒庄的原则基础,至少两个世纪的可持续性是其“可持续”性发展的有力证明。除了葡萄园之外,滴金还拥有50公顷的松树和相思树森林,35公顷的草地放牧着奶牛。换句话说,滴金就是动植物的永久天然乐土。堆肥全部有机(由精选的农家粪肥和碎藤芽堆肥各半而成),酒庄两百年来从未使用过除草剂。

滴金酒庄葡萄园占地113公顷,仅100公顷会在特定年份中有产出,而这当中已有20公顷启用了生物动力农耕。实际上,滴金酒庄正在向完全有机农耕方向挺进,预计2022将成为第一个有机认证年份。2019年5月13日,集团总裁伯纳德·阿诺特正式对外高调宣布:滴金酒庄正式挺进生物动力农耕!

滴金酒庄位于苏玳产区的至高点,最高海拔80米。葡萄园内有3个起伏的斜坡,高度从30米到80米不等,地下排水系统也尤为发达与特别。葡萄园独特的微气候令来自东部的风在葡萄园中传播,在生长季节后期帮助去除多余的水分。

滴金缘何是波尔多唯一的超一级庄?

滴金酒庄葡萄园(图片来源:yquem.fr)

大量的黏土、砾石和砂土、砾石黏土在渗透性石灰岩基岩上的混合沉积物是将滴金与其他葡萄园区分的主要依据之一。滴金葡萄园共有150个不同的地块,而混合沉积物类型因地块而异,这里甚至能找到与右岸酒王帕图斯(Petrus)同样的蓝色黏土。

新加入酒庄的新任总经理洛伦佐·帕斯奎尼(Lorenzo Pasquini) 表示,拥有如此丰富的土壤类型,同样是其他酒庄不可比拟的。不同的土壤类型也许代表着不同类型的酒款,而交叉组合的方式越多,得到的最终成果也就更加可贵。“1+1+1+1>4!” 这位有幸曾在宝马庄园(Chateau Palmer)供职过的意大利酿酒师特别激动!

土壤的多样性,加上不同坡度、光照朝向、葡萄品种、克隆种和砧木... 所有这一切的交融共同蕴育了滴金的神奇魔力!亚马逊创始人杰夫·贝索斯(Jeff Bezos)说过:“人生的意义就是选择,选择决定了我们是什么样的人。”骄傲于自己所拥有的选择,并将不同选择最优化处理,这就是滴金的魅力!

3. 传承百年的技艺,酿酒人的伟大

其实,成就滴金的,必须再次提到滴金夫人弗朗索瓦兹·约瑟芬·萨万格。在她与路易斯-阿米蒂·吕尔-萨吕斯伯爵完成盛大婚礼后没多久,伯爵就在一场骑马事故中不幸丧命。年轻的弗朗索瓦兹·约瑟芬继续以吕尔-萨吕斯之名,管理着蓬勃发展的葡萄酒庄园,并在1826年监督建造起当时史无前例的酒窖。滴金女士还首创了多次分选采收的方法,在当年就能达到11次分拣采收!这一重要举措令滴金迅速赢得口碑,最早与其他所有贵腐划分了界限。这解释了为什么美国第三任总统、开国元勋之一的托马斯·杰斐逊先生说出:“法国最好的白葡萄酒产自苏玳,而苏玳最好的白葡萄酒来自滴金酒庄”这样的话,并成为终身的滴金拥护者。

滴金缘何是波尔多唯一的超一级庄?

图片来源:yquem.fr 

尽管1851年滴金女士于高龄逝世,但她对品质的追求,在1855年得到了最好的肯定。在她的孙子罗曼-伯特兰·吕尔-萨吕斯领导下,滴金酒庄被列为1855列级中的唯一的超一级庄!

作为苏玳本地的大领主,滴金从来都是以人为本,酒庄常年有20多个家庭居住在周边,这为滴金带来了不可想象的凝聚力。如今,在首席执行官皮埃尔·露桐(Pierre Lurton)的引领下,酒窖主管桑德丽娜·加贝(Sandrine Garbay)、技术总监弗朗西斯·梅耶(Francis Mayeur)、葡萄园经理安东尼·德皮尔(Antoine Depierre)以及新加入酒庄的酒庄总经理洛伦佐·帕斯奎尼协同合作,将滴金酒庄带到了更广阔辉煌的历史舞台。

滴金缘何是波尔多唯一的超一级庄?

滴金酒庄首席执行官皮埃尔·露桐(Pierre Lurton)图片来源:yquem.fr

4. “绝不妥协” +“懂得放弃”

在滴金酒庄,除了葡萄酒是宝藏,年份更加是宝藏的源泉。事实上,贵腐菌的形成非常偶然和难得,受到众多气象因素的影响。天气太干燥是很难得到贵腐菌,可如果下雨过多过于潮湿,葡萄又将停止浓缩。此外,其他类型的真菌也在等待,并不可避免地毁坏葡萄... 接受这种风险不可避免地导致滴金的产量极低:年平均产量比其他葡萄园低10倍,每株葡萄藤只能酿出一杯酒!这是世界上最低的产量!而不仅如此,滴金是少数能为绝对的卓越而选择放弃生产的酒庄。自1910年第一个无出品年份以来,酒庄已有10个年份选择完全不出品,损失难以想象,而滴金的荣耀正源于这份懂得放弃!

滴金缘何是波尔多唯一的超一级庄?

感染了贵腐菌的葡萄图片来源:yquem.fr

除此之外,保存状态不佳的酒液,同样连装瓶的资格都没有。滴金酿制结束后会在新橡木桶中陈放3年以上,期间20%酒液被蒸发已经非常令人心疼!在滴金装瓶前,酒庄主管还得再评估质量,如果保存状态不在最佳就不能装瓶。在某些比较差的年份,比如1979年,60%的酒液都被淘汰;而在灾难性的1978年,85%的酒液都没有达到酒庄的要求。“绝不妥协”就是滴金高品质的绝对保证! 

滴金缘何是波尔多唯一的超一级庄?

滴金酒庄酒窖图片来源:yquem.fr

5. 陈年的无穷潜力,被誉为永恒

葡萄酒打开时,如同一场用眼睛、鼻子与味蕾体味另一个世界的旅行... 年轻时锐利,年老时柔和沉稳。像所有伟大的葡萄酒一样,滴金贵腐会随着年龄的增长而变化,逐渐释放出越来越微妙的芬芳香气。从黎明到黄昏,从微闪的稻草黄色到磨光的金色再到琥珀色,从桃花心木到乌木...滴金是最圣洁的时间机器,能保存一个半世纪前春夏秋冬的呼吸。

滴金缘何是波尔多唯一的超一级庄?

图片来源:yquem.fr

1952年诺贝尔文学奖获得者、法国小说家弗朗索瓦·莫里亚克(Francois Mauriac)写过:“往昔的夏天在滴金瓶中燃烧,而岁月中落日令金玫瑰葡萄酒变得赤红。” 滴金葡萄酒,无疑是过去几个世纪的许多伟大作家最忠诚的灵感来源...法国著名作家弗雷德里克·达尔(Frederic Dard)在他诗中的这段形容,正能代表我的心中所想:“滴金贵腐有如一缕缕的光线,喝下滴金,正是喝下了永恒...”

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滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

图片来源:yquem.fr

滴金的干白出品

除了滴金的顶级苏玳出品,酒庄自1959年起开始推出另一种非常稀有的干白葡萄酒:滴金酒庄干白葡萄酒(Chateau d’Yquem “Y”, Bordeaux, France),简称Y。产量约10,000瓶,最初并非年年出品。用与滴金贵腐同样出色的风土和相同的葡萄藤,葡萄园中的工作几近完全一致,但采摘葡萄和酿制葡萄酒的方式却有所不同。

最初,滴金干白是在收成结束后,用最后留在藤上的葡萄酿制而成。这些葡萄多少还是受到了些贵腐菌的影响,酒精含量从未超过15%,微微的苏玳风格,非比寻常的葡萄酒。这同时也解释了为什么酒庄1959年以来只在不一般的年份少量出品的原因。1996年起,酒庄对Y酒款的酿酒理念发生了转变,开始更多转为展现其新鲜度和脆爽感,酒款变得更加绝干型,也更有矿物质表现。事实证明,这是一款大受市场青睐的、现代风格的伟大干白葡萄酒。

滴金缘何是波尔多唯一的超一级庄?

滴金酒庄干白葡萄酒(图片来源:yquem.fr)

2004年起,酒庄开始决定每年出品滴金酒庄干白葡萄酒。由长相思(Sauvignon Blanc)和少量赛美蓉(Semillon)混酿而成,通过提前的甄选,在贵腐采收季之前,酒庄会开始收获部分完全成熟的长相思地块,再以适当赛美蓉葡萄为补充。赛美蓉葡萄的标准是需要达到刚刚出现贵腐菌,表皮变成了粉红色这一最佳阶段。此时赛美蓉葡萄内的单宁足够柔软,黏土土壤带来的芳香潜能也能得到最佳展示。

酒精发酵、精确的压榨、温度受控的换桶都是在确保这款美酒的全新美学。使用独立的不锈钢发酵桶,陈化于三分之一的全新橡木桶中,十个月内会做定期搅桶。滴金干白葡萄酒之丰富,那些顶级的白花香气和非凡的矿物质感与平衡感,再加上隐匿在干型长相思后,由赛美蓉带来的微妙甜感,它充分体现着其高贵的血统及其引领时代的独特意义。

最后,请允许我借用日本著名葡萄酒漫画《神之水滴》(Drops of God)中形容第十二使徒——1976年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒时的一段话:

...

60年的岁月

不过是一瞬间的梦

这支葡萄酒是一瞬间也是永恒

... 

(本文转载自微信公众号Maison Joanne 名庄酒商)

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