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酒款

葡萄酒适合搭配什么食物?

 

首先,要想达到美酒美食的完美搭配,我们需要对葡萄酒和食物的基本要素进行匹配,最主要的一个原则就是需要彼此之间达到平衡,葡萄酒中的某个要素或是食物中的某个要素不能够相互干涉或是压倒性地遮盖对方。搭配的基本原则有:
  食物的重量同葡萄酒的酒体相匹配;
  食物的风味浓郁程度同葡萄酒的风味浓郁程度相匹配;
  酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配;
  甜品需要同甜葡萄酒搭配;
  避免将过油或过咸的食物同高单宁葡萄酒搭配;
  红肉尽量同单宁颇重的葡萄酒搭配;
  咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配;
  过油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配。

根据以上原则,葡萄酒与食物的参考搭配有:
中餐:
红葡萄酒:川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 ;
白葡萄酒:油炸点心、海鲜类、清蒸类 ;
香槟酒:点心、鱼翅类 。
西餐:
红葡萄酒:奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 ;
白葡萄酒:沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 ;
香槟酒:茶点、布丁、火鸡。

参考资料: 美酒美食
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