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酒款

如何品鉴葡萄酒?

在真正开始品酒之前,挑选一个合适的酒杯是首要的,也是最重要的。酒杯中,最常用的是ISO品酒杯,倒入的分量为50ml。对于品酒的环境也是有一定要求的,要做到“三不”——不要在强光下品酒,不要在有异味的环境中品酒,不要在品酒前吸烟,吃口香糖,刷牙。这实际上也是为葡萄酒的品尝营造一种良好的氛围,让它的魅力能更加充分地释放出来。

虽说品酒是一门艺术,喝完总要说点什么出来,但是也没有必要像什么罗伯特•帕克啊之类的“大家”,用些什么专业高深的词语说得天花乱坠的,让人晕头转向。其实品酒只需借助中医四诊:望、闻、问、切,记住适合自己的才是最好的!


即是看葡萄酒的颜色是什么样的,看葡萄酒里面有没有什么杂质。年轻的红葡萄酒会稍带紫色,成熟时则为深红色,衰老时则为棕色。年轻的白葡萄酒为淡黄色,成熟时为金黄色,衰老时为琥珀色。


闻,其实也很简单,分为三步:
(1)闻闻葡萄酒有什么让人不爽的异味,如果有,说明酒坏了;
(2)闻闻葡萄酒的香气到底是浓郁,还是轻淡;
(3)闻闻葡萄酒的香气到底是什么样的气味,花香、果香,还是什么香。


其实我们不用问别人,我们要问的是手中拿的酒瓶子,因为上面有一个非常重要的信息来源——酒标。酒标根据产酒国的不同,一般会有酒庄、葡萄品种或产地的等信息。


在中医里面,“切”是指用手来给病人把脉。但在品尝葡萄酒中当然不是这样的,而是要动用我们的味蕾,同葡萄酒亲密接触,让舌头上面的每一个味蕾都滋润在葡萄酒中,体会葡萄酒的味道,为葡萄酒“把脉”,就是要看看酒的风味是怎么变化的。
有以下几个要素我们需要把握:
(1)甜度:我们前面的分类中已经学习了按照残余糖分的分类,干、半干、半甜到甜,舌头上对甜味最敏感的位置是舌尖;
(2)酸度:酸性物质是维持葡萄酒平衡性的重要要素,通常用酸度的高低来表示,舌头的两侧对酸度最敏感;
(3)单宁:就是葡萄酒中让口腔感觉紧致的酚类物质,顶级葡萄酒的单宁感觉起来会很柔顺,另外我们还会从单宁的含量来评价一款葡萄酒;
(4)余味:就是葡萄酒吞下去之后,风味在我们口腔中停留时间的长短,当然余味是越长越好了。

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