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酒款

葡萄在酿造葡萄酒之前需要清洗吗?

在传统的葡萄酒酿造工艺中,葡萄是不允许用水清洗的,因为这样会降低葡萄中的糖分含量,让葡萄的风味变淡。另外一方面,在依靠天然酵母菌启动发酵的年代,用水冲洗也会将葡萄皮表面的酵母菌冲洗掉一部分,不利于发酵的进行,水中的杂质也会在一定程度上影响最终所酿葡萄酒的品质。

对于家庭自酿葡萄酒来说,不进行葡萄清洗工序,首先过不了的就是自己心中的那道坎——这该残留多少农药啊?更何况家庭也不可能有酒厂那样的杀菌设备和过滤设备,没有办法再进行杀菌,也没有办法将葡萄酒中的杂质过滤干净。所以,对于中国的家庭自酿葡萄酒爱好者来说,哪怕牺牲的是葡萄的风味和糖分含量,哪怕最终的葡萄酒跟国内某些烂到极点的厂家所酿造的葡萄酒也无法相提并论,为了我们的健康,葡萄的清洗也是势在必行!不过需要注意的是,清洗葡萄酒后,一定要把葡萄自然风干后再进行发酵,用来发酵的葡萄不能带水的。

参考资料: 如何筛选葡萄
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