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酒款

请简要介绍一下香槟法和原理。

起泡酒的酿造主要有两种方法,分别是酒瓶二次发酵法和酒桶二次发酵法。酒瓶二次发酵法因为是香槟酿造过程中所采用的方法,所以也叫“香槟法”,采用酒瓶二次发酵法比酒桶二次发酵法更加费时费力,成本高昂,但是采用酒瓶二次发酵法对于葡萄酒的品质提升有两大好处。第一是通过延长葡萄酒同死亡酵母的接触时间,可以让葡萄酒发展出面包和饼干风味,这是其他任何葡萄酒都不具有的。第二是采用酒瓶二次发酵法酿造的起泡酒所产生的起泡更加细腻,起泡保持时间更长。 一般酒瓶二次发酵法都会选择干型葡萄酒作为基酒,然后进行基酒调和,这样可以保证葡萄酒品质的稳定不变,同时营造出酒庄独特的风格。基酒调和之后,会在基酒中加入糖和酵母,然后装瓶密封。二次发酵过程开始,所产生的二氧化碳被“困”在酒瓶中,随着瓶内压力的升高,二氧化碳的溶解度不断提升,酒中的二氧化碳含量和酒精含量也随着发酵的进行慢慢升高。

参考资料: 香槟
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