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酒款

有没有关于世界八大基酒龙舌兰酒的资料?

龙舌兰酒(Tequila)是采用蓝色龙舌兰草(Blue Agave)的鳞茎为原料,经发酵、蒸馏和陈酿所得到的一种蒸馏酒,素来都享有“墨西哥的灵魂”的美称。无论是从酿造原料,还是从饮用方法上讲,龙舌兰酒同时也是世界上最具特色的酒品之一。

墨西哥特基拉市(Tequila)是蓝色龙舌兰草(Blue Agave)品质最优的产区,只有采用特基拉市的蓝色龙舌兰草酿造的龙舌兰酒才能在酒标上标注“特基拉(Tequila)”,其他产区所酿造的龙舌兰酒则只能在酒标上标注为“梅斯卡尔(Mezcal)”。从广义上讲,梅斯卡尔应该是龙舌兰酒的统称,而特基拉则专指特基拉市采用蓝色龙舌兰草酿造的龙舌兰酒。但是在特基拉强大的影响力之下,对于很多的消费者来说,特基拉就等于龙舌兰酒。

蓝色龙舌兰草要达到酿造要求,生长时间必须达8-12年之间,由于需要的龙舌兰草成熟程度不一,采收工作可以持续一整年。收割后的龙舌兰鳞茎,在正式开始发酵之前,通常会被十字剖成四瓣,方便进一步蒸煮处理。

酒厂对鳞茎进行预煮后,可以去除草心外部的蜡质或没有砍干净的残留叶根,因为这些物质在蒸煮的过程中会变成苦味的来源,部分使用现代设备的酒厂则是以高温喷射蒸汽来达到相同的效果。传统工艺上,预煮后的鳞茎会被放入到砖造烤炉中慢烤,需要的时间可能长达50-72小时,温度控制在60℃-85℃之间,植物纤维会慢慢软化,释放出天然汁液。现在大型的酒厂比较偏向使用高效率的蒸汽高压釜(Autoclaves)或压力锅来蒸煮龙舌兰鳞茎,这样可以大幅缩短蒸煮时间。

蒸煮的过程是淀粉转化为糖分,经压榨后就可以得到富含糖分的汁液。传统工艺上,酿造龙舌兰酒使用的酵母全部采集自龙舌兰草的剑叶上,但是现在大部分的酒厂都是采用野生菌株培育的人工酵母,甚至有些酒厂还会使用商业上的啤酒酵母。发酵完成后酒液的酒精含量约为5%-7%之间,一般会采用壶式蒸馏锅进行两次蒸馏,最终得到酒精含量约为55%的龙舌兰新酒。

刚蒸馏完成的龙舌兰新酒,酒液是完全透明无色的,市面上看到有颜色的龙舌兰酒大都是经过橡木桶陈酿后才有的。在装瓶前,大部分酒厂都会以软化过的纯水将龙舌兰酒进行稀释,以达到所需的酒精含量,大部分龙舌兰酒的酒精含量介于37%-40%之间,当然也有少数酒精含量超过50%的龙舌兰酒,最后经活性碳或植物性纤维过滤后才进行装瓶。

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