米其林晚宴指定酒款推荐
酒款

加入了二氧化硫的葡萄酒一定就是低端葡萄酒吗?

二氧化硫是葡萄酒中一种十分重要的添加剂,其使用历史已达200余年之久,目前都未能找到能取代二氧化硫的添加剂。在葡萄酒中,二氧化硫的作用表现在以下 几个方面:一、选择。二氧化硫是一种杀菌剂,可以通过加入二氧化硫选择不同的发酵微生物。二、澄清。二氧化硫能抑制发酵微生物的活动,推迟发酵开始的时间,从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀,这一作用可用于白葡萄酒酿造过程中葡萄汁的澄清。三、抗氧化作用,有利于红酒的存储和运输。此外,还有增酸、提高色素和酚类物质的溶解量等作用。

无论是高端葡萄酒还是低端葡萄酒,就目前的情况来看,二氧化硫的作用是无法替代的,几乎所有的葡萄酒都会用到二氧化硫。所以并不是说加入了二氧化硫的葡萄酒就是低端葡萄酒。

参考资料: 二氧化硫
相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
跨境