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请问什么是单宁酸,葡萄酒为什么需要这种成分?

单宁酸是一种天然防腐剂,它同其他许多成分一道,使葡萄酒得享“长寿”。这种成分来自葡萄的果皮、果核和茎。单宁酸的另一个来源是木桶,比如法国的橡木桶——有些酒在木桶中陈贮或发酵。一般来说,红葡萄酒的单宁酸含量比白葡萄酒高,因为红葡萄酒的果皮通常与果实一起发酵。
有一个字被用来形容单宁酸的口感,那就是“涩”。尤其是新酿的酒,单宁酸的口感可能很涩,使酒味发苦。然而,单宁酸不是一种味道,而是一种触觉。
酽茶里也含有单宁酸。那么,在茶汤里加点什么来去除苦涩呢?牛奶,里面的脂肪和蛋白质可以弱化单宁酸。对单宁酸含量高的酒,乳制品也有同样的功效。如果你将乳酪和葡萄酒一起享用,能使单宁酸软化,令酒味更宜人。你可以开一瓶红葡萄酒,配上一碟牛肉开胃菜或是其他奶油沙司调制的小菜,亲自体验一下这种奇妙的感受。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
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    单宁酸是一种防腐剂,主要来自葡萄皮、果核和茎,另一个来源是橡木桶。

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