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葡萄酒和红酒有什么区别?单宁又是指什么?

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红酒(Red wine)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式,以颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。

单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界中的很多植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木。作为葡萄酒中特有的物质,单宁在为葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁在红葡萄酒中广泛存在,可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了,只能去感受到它,它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。

葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗,对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。随着时间的发展,单宁现在已经扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色,以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味,让葡萄酒变得与众不同。

 

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