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酒款

雷司令是什么?

雷司令是英文riesling的中文译名,为一种白葡萄酒品种,属酿酒葡萄酒。该品种原产于德国,目前在德国的莱茵高、摩泽尔以及法国的阿尔萨斯表现最为出色。相对生长期短暂的德国,并不是晚熟的雷司令葡萄显得比较晚熟,再加之气候凉爽,因此它在种植区需要结合各种优势:充分的日照、保温性好的土壤、避免受寒风侵袭。比如摩泽尔就有天赐的葡萄园:向南的山坡、深色的保温性好的板岩。不过,因为气温低,这里所生产的雷司令葡萄酒大多酸度较高,酒体较轻。而在法国阿尔萨斯,因为生长期长加之气候温暖一些,所生产的雷司令葡萄酒酒体会更饱满一些。虽然阿尔萨斯所生产的雷司令多为干型,但是和德国一样,两地都会生产雷司令贵腐甜酒。

该品种耐寒,萌芽早,所以易发生落果现象,还晚熟,因此需要漫长的生长周期。此外,因为果串小而紧凑,易感染灰霉病,这有益有害,好处就是可以酿造价格高昂的贵腐酒。

作为一种芳香型葡萄品种,雷司令酿造时几乎不会经过苹果酸乳酸发酵,也很少会通过橡木桶陈酿。但酿酒师会通过两种方式来获得不同的雷司令葡萄酒的甜度:一是在糖分未完全转化成酒精之前组织葡萄汁发酵;二是用未发酵的甜味雷司令葡萄汁调配干型雷司令。

雷司令葡萄天然告诉俺,这也令其成为窖藏能力最佳的白葡萄酒之一。

成熟过程中,雷司令葡萄酒常带有柠檬、青柠油、桃子和矿物味,成熟了的雷司令葡萄酒还会发展成非常特别的汽油味。而贵妇酒则带有杏、蜂蜜、葡萄干、烤苹果和桃子香味,也有典型的汽油味。

 

 

参考资料: 雷司令
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