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除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外,葡萄酒中还有哪些沉淀?

除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外,还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。葡萄酒是通过酵母的作用,把葡萄汁内的糖分转化成为酒精,酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。虽然葡萄酒在装瓶前会经过除渣、过滤、澄清等工序,但也无法完全除尽酒液里的残渣。因此,只要经过长时间的静置,悬浮在酒液里的残渣都会逐渐沉至瓶底,形成沉淀物。这也是为什么葡萄酒的瓶底都会有一个内凹的设计,这个内凹的设计会形成一个小深沟,当葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下来的时候,小深沟可以让沉淀物落在沟里,不易分散。而我们在倒酒时,总是动作轻盈,这一方面是为了侍酒的优雅,还有一个重要原因是防止瓶底部的沉淀摇动而漂浮起来,影响酒的外观。

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  • 为什么葡萄酒会有沉淀?

    葡萄酒中的结晶在葡萄酒的世界里,特别是旧世界,在强调以传统方式酿造的葡萄酒当中是普遍存在的。结晶物质主要来源于葡萄酒当中的酒石酸。葡萄酒在发酵时,会因酒精…

  • 葡萄酒中的沉淀是什么?

    买回来的葡萄酒里面有沉淀物质,其实是很正常的现象。葡萄酒中常常出现的沉淀物质为酒石酸(Tartaric acid)结晶。酒石酸是一种广泛存在于葡萄果实或其它水果(如香蕉…

  • 葡萄酒中为什么会出现沉淀

    一瓶酒中沉淀物形成的原因可能是多样的。若沉淀是白色结晶,这通常是由酒石酸氢钾形成的,这是酒石酸沉淀结晶的结果。酒石酸在所有葡萄酒酿制结束后很常见,在暴露于…

  • 为什么葡萄酒里面有结晶?

    一瓶葡萄酒放久了之后往往会出现沉淀物质,这是很正常的,这些沉淀其实是酒中的单宁、酒石酸等物质结晶后形成的,并不影响酒的质量,可以放心饮用。

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