酱油味重的食物可以搭配红葡萄酒吗？

生抽鲜味突出，配红葡萄酒是大忌。在食物烹饪中，不管是清炒青菜，还是清蒸鱼肉、虾肉，如粤菜里的清蒸大皖鱼、白灼虾、豆豉排骨等，常常会选用生抽作为调味料，以增加菜肴的鲜味，使鱼肉、虾肉本身天然的风味得意凸显出来。生抽酱油的添加，使菜肴中的鲜味变得更加突出，这时候如果需要给菜肴选配合适的葡萄酒，最好还是选择酸度较高，口感清淡，果香突出的白葡萄酒，而不适宜搭配红葡萄酒。这是因为鲜味本身就与葡萄酒中的单宁“相克”，鲜味越是突出的食物，与单宁越高的葡萄酒搭配起来，会使葡萄酒变得更苦、更酸、更涩、更辛辣，就如同用红葡萄酒与海鲜搭配的道理一样，会在口腔中形成令人难以忍受的金属味。所以，以生抽作为主要调味料的菜肴应该避免与红葡萄酒搭配进餐，即便是白葡萄酒，也最好选择未经橡木桶陈酿的白葡萄酒。相反，口感清爽，酸度适中，花香果香味丰富的白葡萄酒与鲜味突出的鱼肉、虾肉搭配起来，更能衬托出肉类的鲜美、清甜。