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如何品鉴单一纯麦威士忌?

  第1步:购买一瓶苏格兰单一纯麦威士忌。要注意,纯麦威士忌和单一纯麦威士忌是不同的,前者可能是由不同蒸馏厂的纯麦威士忌调配而成,而后者只能由同一家酒厂的纯麦威士忌来制作。

  第2步:买一套杯子。品鉴苏格兰单一纯麦威士忌时,最适合用郁金香杯,因为它可以凝聚威士忌的香气,并可以把酒送到舌面上比较宽的位置。Riedel和Glencairn这两个品牌旗下都有各种郁金香杯。有些人喜欢用平底杯或者白兰地杯来饮用威士忌。

  第3步:往杯子里倒入少量威士忌,从半盎司(15ml左右)到2盎司(60ml)都行。

  第4步:拿起杯子,把杯身倾斜,转动一下,让威士忌弥漫到杯身上。这样可以扩大威士忌的表面积,让香气更容易散发出来。观察威士忌沾到杯壁时留下的挂杯。

  第5步:闻香。让鼻子靠近杯口几英寸处,闻一下它的香气;然后把鼻子再靠近杯口一些,再闻一下它的香气;依此类推。闻香的时候,稍微张一下嘴巴,这样能让你更好地辨别出威士忌的香气。

  第6步:加水。这并不是一个必选动作,是否加水取决于威士忌的酒精度、风格以及个人的爱好。可以只加几滴水,也可以多加一些(威士忌和水的比例可高达1:1)。一般的威士忌的酒精度都在40%-46%之间,它们在装瓶前就已经在酒厂经过了加水稀释处理,所以有些威士忌纯粹主义者就认为既然这些威士忌已经稀释过了,饮用的时候就不必再加水稀释。原桶威士忌("Cask strength" whiskies)的酒精度比普通威士忌的度数更高,通常在46%-60%之间,饮用的时候可以适量多加一点水稀释。不过,给威士忌加水的时候,不要用自来水,因为自来水的氯气和/或矿物质会影响威士忌的口感。

  第7步:轻轻摇动一下威士忌,然后再闻一下它的香气。改变持杯的角度和杯子与鼻子之间的距离,进一步品味它的香气;持续这样的做法几分钟。水和威士忌交融之后,会释放出额外的香气;不过,要等待一段时间后它们才能达到“水酒交融”的状态。

  第8步:喝适量的威士忌,让它覆盖住口腔就行,并让它在舌头间缓慢旋转一下,感受威士忌的黏稠程度。有些威士忌喝起来比较浓稠,有些比较顺滑,有些比较粗糙;这些,都是指威士忌的“口感”。

  第9步:品尝威士忌。让威士忌尽量在口腔里多停留一会,细细感受它的种种风味特征。

  第10步:把威士忌咽下。咽下威士忌之后,不要张开嘴巴,也不要闭合喉咙;只让微量空气从口腔进入,用鼻子缓慢呼吸,感受一下从喉咙中上升至鼻腔里的香气,这就是所谓的“余味”。等余味消散时,再恢复正常呼吸。

  第11步:重复品鉴。如果你是在走马观花般地品鉴一款款威士忌,那就没办法花太多时间来重复品鉴一款威士忌了。不过,如果你只品鉴一款威士忌,那就可以多花时间慢慢品尝,注意一下每次重复品尝时,威士忌的香气和风味是否有新的变化。

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