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红葡萄酒酿造过程中浸渍于酒精发酵的工艺要求是什么?

葡萄醪入罐:红葡萄破碎后,直接输人发酵罐中,所装葡萄醒不可超过桶容积的80%,而且必须尽可能当天完成。  酵母的添加:酿制陈酿型干红葡萄酒的酵母同时要求发酵产生的酒香协调、口感丰满、单宁结构感较强,严格区别于新鲜型葡萄酒酵母。  循环喷淋浸渍:开放式循环是将葡萄汁从罐底的出酒口放入中间容器中,然后再用泵送至罐顶部;封闭式循环是直接将泵的进酒口接到罐底的排酒口,直接 泵送人罐顶部淋洗皮渣。  

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