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如何挑选优质香槟?

  意大利的普罗塞克起泡酒基本都采用查马法酿造,而在法国香槟区,传统发酵法或香槟法占绝对优势。不过,两者各有所长,但我们还是能根据一些气泡和香味特征挑选出优质香槟。

  1、根据气泡持续的时间。使用传统发酵法酿造的起泡酒的气泡会更持久。

  2、根据气泡大小。采用查马法酿造的起泡酒气泡更大,发出的声音也更响。使用二氧化碳注入法的起泡酒也有同样的现象。采用传统发酵法和转移发酵法酿造的起泡酒,其气泡更加细腻更小。

  3、根据香气。陈年的起泡酒尤其是年份香槟,都会带有迷人的第三类香气,如榛子味和奶油味等,而且其酸度会降低,气泡也没那么丰富。

参考资料: 香槟
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