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什么是酒石酸?

酒石酸,学名二羧基丁二酸,分子式为C4H6O6的有机酸。早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石,是发酵葡萄汁的一种沉淀物,显酸性,含有钾盐。葡萄汁中呈酸味的物质主要有:苹果酸、酒石酸、柠檬酸等,而葡萄酒中主要的酸味物质则是酒石酸,就是它使葡萄酒醇厚清爽,并且能抑制细菌的活动。作为葡萄酒的重要组成部分,酒石酸在葡萄酒中存在方式包括:游离酸和有机酸盐。

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