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葡萄酒中的吡嗪类化合物是什么?

吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道,也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。在葡萄酒中,吡嗪类化合物是草本植物味主要构成部分。品丽珠(Cabernet Franc)和佳美娜(Carmenere)就往往伴有青椒味;而长相思(Sauvignon Blanc)的典型香气就是青草味。

参考资料: 葡萄酒风味介绍
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  • 葡萄酒中的吡嗪类化合物是什么?

    吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道,也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。在葡萄酒中,吡嗪类化合物是草本植物味主要构成部分。品丽珠(Cabernet Franc)和佳美娜(…

  • 葡萄酒中的草本植物味从何而来?

    草本植物味是葡萄酒酒评中常见的风味描述词,许多葡萄酒中都含有这类气息,这些就是吡嗪类化合物带来的。如果在品尝一款长相思(Sauvignon Blanc)的时候发现了类似刚…

  • 品酒时闻到了青椒味,这正常吗?

    当然是正常的,很多知名的葡萄品种如长相思、品丽珠酿成的葡萄酒都可能出现青椒味。葡萄酒的青椒味风味来自于一种叫做甲氧基吡嗪(methoxypyrazine)的化学物质,一般…

  • 为什么赤霞珠葡萄酒中有青椒的香气?

    赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味,这种味道实际上与一种被称为吡嗪的有机化合物有关。在未成熟的赤霞珠葡萄中,吡嗪的含量通常较高。

  • 葡萄酒中的青椒味从哪里来?

    在品尝一些年轻的葡萄酒时,通常都是果味浓郁,然而有一些葡萄酒却带着大量的鲜味,这也许是由于一种叫做甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)的芳香化合物造成的。而鲜味中…

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