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葡萄酒中为什么会出现沉淀

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一瓶酒中沉淀物形成的原因可能是多样的。若沉淀是白色结晶,这通常是由酒石酸氢钾形成的,这是酒石酸沉淀结晶的结果。酒石酸在所有葡萄酒酿制结束后很常见,在暴露于低于-5°C的温度下就很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,但在白葡萄酒中最易见。这些结晶沉淀物对于饮用者的健康以及酒的味道都不会产生影响。在年轻的红酒中,如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶,瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。出现些结晶沉淀并无大碍,除了对于外观有些影响和会在口中产生一些细微的颗粒感。而对于那些窖藏超过20年以上的红酒,它们会产生一种薄片状的暗色沉淀物。 在这种情况下,红酒的颜色会变得淡,有些接近砖色、褐色或是琥珀色。沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。

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