2022年份波尔多期酒
酒款

为什么过橡木桶的葡萄酒会有焦糖风味?

橡木含半纤维素(hemicellulose,多糖),这种物质在橡木经过碳化处理后,会降解为木戊糖(wood sugars),从而赋予酒液些微焦糖风味,这种风味类似美国波旁威士忌酒中的黄油奶糖、太妃糖和红糖的香味。

参考资料: 葡萄酒
相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
博芬智能酒柜
学红酒,下载红酒世界APP