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香槟和普洛塞克在酿造方法上的区别?

香槟采用的传统香槟法(Methode Champenoise),它以静止的基酒为基础。与静止葡萄酒相比,基酒具有高酸度,因为其选用的葡萄往往在很早时就开始采摘。随后,酿酒师在基酒中加 入糖分和酵母,酵母以糖分为营养物质,并且将其转化成二氧化碳。二氧化碳溶解在酒中,为了不让它溢出,必须在压力下操作。香槟酒的熟化一般是用残留在瓶中 或发酵罐中的酒泥进行的,出产的酒口感更为丰富。一般来说,香槟会不停地进行转瓶处理,使酒泥和沉淀物等慢慢到达瓶颈。

普洛塞克通常使用罐中发酵法酿制,其过程与传统方法相似。但是罐中发酵法在二次发酵过程中,酒液还是保存在发酵罐中。大型的发酵罐能够使整个过程更为快速和高效地完成,成本也相对较低。因此,其价格也更为实惠。

参考资料: 普洛塞克 香槟
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