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葡萄酒中为什么带有巧克力味?

        葡萄酒中的巧克力风味是在葡萄酒陈年过程中产生的。葡萄酒在橡木桶中进行陈年时,由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气,葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中,一些氧化性醇香就慢慢产生了。红葡萄酒的氧化性醇香主要包括太妃糖、焦糖、咖啡和巧克力,白葡萄酒的氧化性醇香则有焦糖、蜂蜜和坚果等。由此可见,巧克力风味主要出现在经过橡木桶陈年的红葡萄酒中。
        部分具有陈年潜力的白葡萄酒也可能蕴含着巧克力的味道。比如,经过橡木桶发酵/陈年的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒可能带有香草巧克力的芳香。
        新世界的红葡萄酒就算不经过长期的橡木桶氧化过程,也可能带有巧克力的奇妙风味。澳大利亚和美国的红葡萄酒在年轻时就会具有这种香气:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Shiraz)和梅洛(Merlot)主要带有黑巧克力的风味,黑皮诺(Pinot Noir)则兼具黑巧克力和奶油巧克力的特征,而品丽珠(Cabernet Franc)带有奶油巧克力的风味。

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