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酒花在酿造雪莉酒时起到怎样的作用?

酒花的作用主要有3点:

1. 抗氧化:既可以在酒液表面形成一层保护膜,并且吸收空气中的氧气从而保持酒液的颜色和原始香气。;

2. 降低甜度:因为酒花能吃掉酒液里的糖分,所以菲诺、曼萨尼亚、阿蒙提拉多、都是干型的,欧罗索本质上是干型的,但因为甘油的存在,口感上略显甜腻; 

3. 增加酒的风味:酒花能为葡萄酒带来大量醛类物质,使酒产生包括酵母、坚果和熟苹果的香气。此外,酒花还会生成其他物质如乙醇、内酯和萜类,为雪利酒带来典型的新鲜杏仁、地中海香草的风味和咸鲜味。 

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